Lentebollen van Groene Erwten, Munt en Citroen met Yoghurtsaus

veganistische lentebollen recept groene erwten is precies wat ik nodig heb op van die dagen waarop ik iets knapperigs wil, maar ook iets fris en licht. Soms heb je gewoon een schaal comfort food nodig die niet zwaar valt, en dan zijn deze lentebollen echt goud. Ik maakte ze voor het eerst toen ik bezig was met wat gezondere etentjes en ik merkte dat ik ook vaker nadacht over voeding in verschillende fases van het leven, zoals bij veganistisch eten tijdens zwangerschap. Het leuke is dat je met simpele dingen zoals groene erwten, munt en citroen iets krijgt dat verrassend veel smaak heeft. En die yoghurtsaus erbij, die maakt het helemaal af. Oké, ik praat teveel, laten we koken.

Peulvruchtenzaden voor moestuin, moesbak en balkon: erwten, bonen en tuinbonen

Voordat ik je helemaal meeneem in het bakken van Lentebollen van Groene Erwten, Munt en Citroen met Yoghurtsaus, even iets leuks: je kunt dit soort smaken ook echt vanaf nul opbouwen door zelf peulvruchten te kweken. Klinkt meteen heel groots, maar geloof me, zelfs op een balkon lukt het al snel met een paar potten.

Erwten zijn daarbij mijn favoriet, omdat ze vrij vergevingsgezind zijn. Je stopt ze in de grond, je geeft water, en ineens heb je van die mooie slingerende plantjes. Bonen en tuinbonen doen het ook goed in een moesbak, vooral als je ze wat steun geeft. Het maakt je koken ook net wat specialer, omdat je letterlijk eet wat je zelf hebt opgekweekt.

Hoe ik erwten het liefst gebruik in mijn keuken

Voor deze Lentebollen van Groene Erwten, Munt en Citroen met Yoghurtsaus gebruik ik meestal diepvrieserwten, gewoon omdat het makkelijk is en ze bijna altijd lekker zoet zijn. Maar als je verse erwten uit je tuin hebt, is het echt feest. Dan proef je nog meer die frisse, groene smaak. Overigens, als je van erwtendingen houdt, dan is deze dikke veganistische erwtensoep met gerookte paprika ook zo eentje die je een keer wil proberen, vooral als het weer wat guurder wordt.

Wat je nodig hebt voor mijn lentebollen (ongeveer 12 tot 14 stuks)

• 300 g groene erwten (diepvries of vers)
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijn
• 1 flinke hand verse munt, fijngehakt
• Rasp van 1 citroen en een kneep citroensap
• 80 tot 100 g paneermeel of panko (plus extra om te rollen)
• 2 eetlepels bloem
• 1 theelepel komijn (mag, hoeft niet)
• Zout en peper
• Olie om te bakken

Voor de yoghurtsaus

• 200 g (plantaardige) yoghurt
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel olijfolie
• Snuf zout
• Optioneel: beetje knoflookpoeder of fijngehakte munt

Praktische tip: als je de munt en citroenrasp pas op het einde door het mengsel roert, blijft het frisser smaken. En ja, ik heb het ook wel eens te grof laten, dan krijg je wat “rustieke” bollen. Nog steeds lekker.

Limabonen zaden kopen

Oké, limabonen. Ik geef toe: ik heb een zwak voor alles wat romig en zacht wordt in een gerecht. Limabonen hebben dat. Als je ooit zelf limabonen zaden kopen wilt, let dan even op je ruimte. Ze willen klimmen of flink uitwaaieren, afhankelijk van het ras.

Waarom ik dit hier noem in een artikel over Lentebollen van Groene Erwten, Munt en Citroen met Yoghurtsaus? Omdat ik het leuk vind om peulvruchten wat breder te bekijken. Als je eenmaal begint met erwten, ga je vaak vanzelf verder met bonen. En dat zie je ook terug in je weekmenu. De ene dag maak je lentebollen, de andere dag gooi je een snelle pasta in elkaar met peulvruchten, zoals deze snelle veganistische pasta met kikkererwten en spinazie. Zelfde vibe: voedzaam, simpel, en je staat niet eeuwig in de keuken.

Zo maak ik de lentebollen stap voor stap (zonder stress)

Ik hou van recepten die je niet laten zweten. Dit is er zo eentje.

Dit is mijn aanpak:

1) Kook de erwten kort, echt maar een paar minuten, tot ze net zacht zijn. Giet af en laat even uitdampen.
2) Fruit ui en knoflook in een beetje olie tot het zacht ruikt, niet te bruin.
3) Prak de erwten grof in een kom. Niet helemaal glad, juist met wat structuur. Dat eet fijner.
4) Meng de ui en knoflook erdoor, plus munt, citroenrasp, citroensap, komijn, zout en peper.
5) Voeg bloem toe en daarna paneermeel tot je een mengsel hebt dat je kunt rollen. Te nat? Extra paneermeel. Te droog? Een klein scheutje water of een lepeltje yoghurt.
6) Rol bollen en haal ze door extra panko of paneermeel voor dat knapperige laagje.
7) Bak ze in een koekenpan met een bodem olie. Rustig draaien tot alle kanten goudbruin zijn.

En dan komt mijn favoriete moment: eentje proeven terwijl de rest nog ligt te bakken. Heel eerlijk, ik doe alsof het kwaliteitscontrole is, maar ik heb gewoon honger.

Duurzaamheid in de teelt van peulvruchten

Peulvruchten zijn niet alleen lekker en vullend, ze passen ook mooi in een duurzamer eetpatroon. Ze hebben vaak minder impact dan veel dierlijke producten, en ze zijn lang houdbaar. En als je ze zelf teelt, wordt het nog leuker: minder transport, minder verpakking, en meer plezier in het proces.

Wat ik ook fijn vind: je leert anders koken. Je gaat meer plannen, restjes slimmer gebruiken, en vaker denken in “wat heb ik in huis”. Zo maak ik regelmatig een grotere portie Lentebollen van Groene Erwten, Munt en Citroen met Yoghurtsaus en vries ik een deel in. Dan heb ik op drukke dagen een soort noodsnack die toch redelijk gezond voelt.

En als je een keer een grotere ovenschaal wil maken voor meerdere dagen, dan is een gerecht zoals deze hartige veganistische ovenschotel met zoete aardappel ook echt handig. Zelfde idee: voedzaam, goed bewaarbaar, en je toekomstige zelf is je dankbaar.

Voor de yoghurtsaus kun je trouwens net zo duurzaam denken: kies een yoghurt die je al graag eet, zodat je de rest ook opmaakt. Niks zo zonde als halfvolle bakjes die achterin de koelkast verdwijnen.

Voordelen van het kweken van peulvruchten in jouw tuin

Als je een tuin hebt, of zelfs maar een paar potten, dan is het kweken van peulvruchten echt zo’n hobby die snel “per ongeluk” leuk wordt. Je begint met een paar zaadjes en voor je het weet check je elke ochtend hoe het erbij staat. Ik zeg dit uit ervaring.

Waarom het zo fijn is:

Je krijgt meer respect voor je eten. Je gaat seizoensgevoel ontwikkelen, en je proeft het verschil. Verse erwten zijn zoet, knapperig en hebben iets zachts wat diepvrieserwten minder hebben. Tegelijk blijft diepvries top voor gemak, dus geen oordeel.

En er is nog iets: als je zelf wat oogst, ga je ook creatiever koken. Je maakt sneller iets als Lentebollen van Groene Erwten, Munt en Citroen met Yoghurtsaus, omdat je denkt: oké, ik heb een berg erwten, wat nu? Soms komt daar ook een volledig comfort gerecht uit, zoals een veganistische lasagne als je zin hebt in iets stevigers. Deze veganistische lasagne zonder vlees is dan zo’n fijne optie voor het weekend.

Wat ik zelf ook leuk vind aan die lentebollen: je kunt ze serveren als snack, lunch, of onderdeel van avondeten. Met een simpele salade erbij ben je klaar.

Tips voor het verzorgen van peulvruchten: van zaaien tot oogsten

Ik ben geen fulltime tuinier, eerder iemand die het al blij vindt als een plant niet meteen opgeeft. Dus deze tips zijn lekker nuchter en simpel.

Mijn simpele verzorgtips die echt werken

Zaaien: Zaai niet te vroeg als het nog ijzig koud is, tenzij je beschut kunt zetten. In potten kun je makkelijker schuiven met het weer.
Water: Houd de grond licht vochtig, maar maak er geen moeras van. Te nat is vaak vragen om problemen.
Steun: Erwten en veel bonen willen graag klimmen. Een rekje, stokken of touw doet al wonderen.
Oogsten: Pluk regelmatig. Dat klinkt tegenstrijdig, maar vaak blijft de plant dan juist langer produceren.

Als je oogst eenmaal op gang komt, is het echt ideaal om een deel in te vriezen. Dan kun je op elk moment Lentebollen van Groene Erwten, Munt en Citroen met Yoghurtsaus maken zonder dat je naar de winkel hoeft.

En nog een kooktip: als je bollen uit de koelkast bakt, blijven ze steviger. Ik zet het mengsel soms een half uurtje koud voordat ik ga rollen. Scheelt plakkerige handen.

Tot slot, maak het lekker jouw ding

Wat ik hoop dat je meeneemt: je kunt met eenvoudige ingrediënten echt veel smaak maken, en Lentebollen van Groene Erwten, Munt en Citroen met Yoghurtsaus zijn daar het bewijs van. Peulvruchten zijn fijn om te eten, maar ook leuk om zelf te kweken als je daar zin in hebt. En als je inspiratie zoekt voor zaden, kijk dan eens bij Peulvruchtenzaden | Online kopen op Bakker.com, gewoon om rond te neuzen en ideeën op te doen. Probeer dit recept een keer uit, speel met de kruiden, en laat die yoghurtsaus vooral lekker fris en citroenachtig. Als je ze maakt, eet er dan eentje extra voor mij, oké?

Print