veganistische lasagne recept zonder vlees is echt zo’n redder in nood op avonden dat je iets warms en vullends wil, maar geen zin hebt in gedoe. Ik maak deze versie met linzen, spinazie en een romige cashew béchamel als ik comfort food nodig heb dat ook nog een beetje netjes voelt. En eerlijk, als je thuis mensen hebt die al gaan zuchten bij het woord vegan, dan snap ik je helemaal. Ik heb daar zelf ook mee geworsteld, en dit artikel over veganistisch worden zonder tegenwerking uit je omgeving heeft me toen echt geholpen om het luchtig te houden. Deze lasagne is rijk, hartig en je mist niks.

Vegan lasagne recepten

Ik heb door de jaren heen best wat vegan lasagnes geprobeerd. Met tofu, met champignons, met alleen groenten, met kant en klare saus, noem maar op. Maar de combinatie van linzen plus spinazie plus cashewsaus blijft voor mij de winnaar. Het voelt als zo’n klassieke ovenlasagne, maar dan net wat lichter op de maag en zonder dat “zware” van kaas en gehakt.

Wat ik fijn vind aan dit veganistische lasagne recept zonder vlees, is dat het ook goed werkt als meal prep. De volgende dag is hij namelijk misschien nog wel lekkerder, omdat de smaken dan nog meer in elkaar trekken. Ik snij dan een blok uit de schaal, warm het op en je hebt weer zo’n bord waar je blij van wordt.

Als je trouwens vaker een “alles in de oven en klaar” moment wil, dan is deze veganistische ovenschotel met zoete aardappel ook echt een aanrader. Andere vibe, zelfde comfort.

Ingrediënten voor vegan lasagne

Hieronder zet ik alles wat ik meestal gebruik. Je hoeft niet super streng te zijn, maar met deze basis zit je gewoon goed. Voor een schaal voor ongeveer 4 tot 6 personen.

Lasagnebladen (check even of ze vegan zijn, meestal wel)
1 ui
3 teentjes knoflook
2 wortels (klein gesneden)
1 stengel bleekselderij (optioneel, maar lekker)
200 tot 250 g gedroogde rode linzen of 2 blikken linzen (uitgelekt)
700 ml passata of tomatensaus
2 el tomatenpuree
1 tl gerookte paprika
1 tl oregano
Zout en peper
200 tot 300 g spinazie (vers of diepvries)
Cashews 150 g (minstens 2 uur geweekt of 10 minuten gekookt)
400 ml ongezoete plantaardige melk
2 el citroensap
2 el edelgistvlokken (optioneel, maar echt lekker)
Snuf nootmuskaat
Olijfolie

Ik krijg vaak de vraag of je die cashews echt nodig hebt. Voor die romige laag wel, want dat maakt dit gerecht zo “lasagne-achtig”. Als je nog aan het ontdekken bent wat je allemaal kunt gebruiken in plaats van zuivel of kaas, kijk dan ook eens naar veganistische substituten voor zuivel, eieren en vlees. Dat is zo’n lijstje dat je bewaart en daarna steeds weer erbij pakt.

Stappen voor het maken van vegan lasagne

Ik leg het even uit zoals ik het zelf doe, zonder moeilijke termen. Gewoon: koken, proeven, stapelen, oven aan. Dit veganistische lasagne recept zonder vlees is echt vooral een kwestie van rustig opbouwen.

1) Maak de linzen tomatensaus

Zet een grote pan op middelhoog vuur met een scheut olijfolie. Fruit ui en knoflook tot het lekker ruikt. Gooi dan wortel en bleekselderij erbij en bak dat een paar minuutjes mee. Voeg tomatenpuree toe, roer even door, en dan de passata.

Gebruik je gedroogde rode linzen, dan mogen die er nu bij met een extra scheut water als het te dik wordt. Laat het rustig pruttelen tot de linzen zacht zijn. Gebruik je linzen uit blik, voeg die dan wat later toe zodat ze niet helemaal pap worden. Breng op smaak met gerookte paprika, oregano, zout en peper. Proef echt even. Als de saus flauw is, wordt je lasagne dat ook.

2) Spinazielaag maken

Ik doe spinazie meestal simpel. Even laten slinken in een pan, of als je diepvries gebruikt goed laten uitlekken. Knijp er echt vocht uit, anders wordt je ovenschaal waterig. Soms meng ik er wat peper en een klein kneepje citroen door. Niet te veel, gewoon fris.

3) Cashew béchamel blenden

Dit is het deel waar ik altijd even blij van word, want je ziet het in 30 seconden veranderen in een saus. Blend geweekte cashews met plantaardige melk, citroensap, edelgistvlokken, nootmuskaat en een snuf zout. Het moet romig zijn, een beetje zoals yoghurtsaus of dunne mayo. Te dik? Klein scheutje melk. Te dun? Geen paniek, in de oven dikt het ook nog wat in.

4) Opbouwen en bakken

Verwarm je oven voor op 200 graden. Pak een ovenschaal en begin met een dun laagje tomatensaus. Dan lasagnebladen, dan weer saus, dan spinazie, dan cashew béchamel. Herhaal tot je schaal vol is. Eindig bij mij altijd met een royale laag cashew béchamel, want die wordt zo mooi goudachtig bovenop.

Zet de schaal ongeveer 30 tot 40 minuten in de oven. Check rond 30 minuten even of de bladen zacht zijn. Laat de lasagne daarna 10 minuten staan. Dat wachten is irritant, maar hierdoor kun je hem netjes snijden.

Op koude dagen maak ik er graag een grote pan soep bij. Deze dikke veganistische erwtensoep met gerookte paprika is dan echt top, zeker als je een etentje hebt en iedereen met rode wangen binnenkomt.

Tips voor variaties op de vegan lasagne

Als je deze eenmaal in de vingers hebt, kun je er alle kanten mee op. Dat vind ik dus zo fijn aan Veganistische Lasagne met Linzen, Spinazie en Cashew Béchamel. Je kunt hem netjes en klassiek houden, of juist een beetje rommelig en bomvol groenten.

Een paar ideeën die bij mij thuis goed scoren:

Extra groenten: courgette plakjes, champignons, paprika of aubergine. Bak ze even kort aan zodat ze minder vocht loslaten.

Pittiger: chilivlokken of een lepeltje harissa in de tomatensaus.

Meer umami: een scheutje sojasaus in de saus, of extra edelgistvlokken in de béchamel.

Andere bladgroen: boerenkool kan ook, vooral in de winter. Als je daarvan houdt, dan is deze veganistische stamppot met boerenkool en gerookte tofu ook echt een fijne om eens te proberen.

Glutenvrij: gebruik glutenvrije lasagnebladen en check je passata op toevoegingen. De rest is vaak al glutenvrij.

En nog een kleine real life tip: als je lasagne wat te nat lijkt, is dat meestal spinazievocht of te dunne saus. Volgende keer gewoon beter uitlekken en je saus iets langer laten pruttelen. Niemand hoeft het perfect te doen, als het maar lekker is.

Veelgestelde vragen over vegan lasagne

Kan ik Veganistische Lasagne met Linzen, Spinazie en Cashew Béchamel invriezen?

Ja, absoluut. Ik vries hem het liefst in als porties, dan kun je makkelijk pakken wat je nodig hebt. Laat eerst helemaal afkoelen. In de vriezer blijft het ongeveer 2 tot 3 maanden goed. Ontdooien in de koelkast en dan opwarmen in oven of magnetron.

Welke linzen werken het best?

Rode linzen zijn top als je een wat “zachtere” saus wil die een beetje samenvalt. Linzen uit blik blijven meer heel en geven meer bite. Allebei lekker, het is maar net waar je zin in hebt.

Mijn cashew béchamel is korrelig, wat nu?

Meestal komt dat door te kort blenden of cashews die niet zacht genoeg zijn. Blend langer en voeg een klein scheutje warme plantaardige melk toe. En als je blender het zwaar heeft, helpt het om eerst cashews en melk glad te maken en pas daarna de rest toe te voegen.

Hoe zorg ik dat lasagnebladen goed gaar worden?

Zorg dat er genoeg saus tussen de lagen zit. Droge plekken zijn de vijand. Als je oven heet is maar de bladen blijven hard, dek de schaal de eerste 20 minuten af met folie en haal het er daarna af voor een mooi bovenlaagje.

Is dit ook lekker voor niet vegans?

Ja. Dit is zo’n gerecht waarbij mensen vaak pas later doorhebben dat er geen kaas of vlees in zit. Zeker als je de saus goed kruidt en die bovenkant lekker romig maakt. Dit veganistische lasagne recept zonder vlees is bij mij al vaker “per ongeluk” het favoriete gerecht van de avond geweest.

Nog één ding voordat je de oven aanzet

Als je dit recept maakt, onthoud dan vooral dat je niet alles perfect hoeft te doen om een geweldige lasagne op tafel te zetten. De basis is simpel: een hartige linzensaus, spinazie en die romige cashewlaag, en je zit eigenlijk altijd goed. Veganistische Lasagne met Linzen, Spinazie en Cashew Béchamel is zo’n gerecht dat je makkelijk aanpast aan wat je nog in de koelkast hebt. Als je nog wat inspiratie wil van iemand anders, dan is Vegan lasagne – Voedzaam & Snel ook leuk om erbij te pakken en te vergelijken. Probeer het gewoon een keer deze week, en wedden dat je na de eerste hap denkt: waarom maak ik dit niet vaker?

Veganistische Lasagne met Linzen, Spinazie en Cashew Béchamel