In oktober ligt de flespompoen overal. Ik wilde er een pastasaus van maken die romig is zonder room, met geroosterde pompoen als basis, met krokante salie en grof gehakte hazelnoten voor de bite. Het belangrijkste wat ik in drie testrondes leerde: rooster de pompoen, kook hem niet. Ik maakte twee gelijke porties van 350 g…

Pasteitjes met ragout horen voor mij bij feestdagen en lange zondagen aan tafel. Een knapperig bakje, een romige vulling, en iedereen schept nog een beetje bij. Ik wilde een vegan versie die net zo romig is, zonder room en zonder dat je proeft dat er iets “ontbreekt”. Het belangrijkste wat ik in vier testrondes leerde:…

Een hartige taart met prei is voor mij echt herfst: de prei is op zijn best, en een warme punt met een krokante rand maakt een gewone avond net wat feestelijker. Ik wilde een vegan versie zonder eieren en room, met een vulling die je netjes kunt snijden. Het belangrijkste wat ik in vier testrondes…

Rode kool met appel hoort voor mij op tafel zodra de herfst begint. Het is het klassieke bijgerecht bij vegan hachee met champignons en appelstroop, bij stamppot en op het kerstmenu. En het goede nieuws: met vegan boter in plaats van roomboter of spekvet is het helemaal plantaardig, zonder dat je iets mist. Het belangrijkste…

Stoofpeertjes horen voor mij bij de koude maanden. Zodra de Gieser Wildeman in de winkel ligt, weet ik dat het herfst is. Het is een klassiek Nederlands dessert, en het is van zichzelf bijna vegan: peren, wijn, suiker en specerijen. Je moet alleen op één ding letten, en dat is de wijn. Het belangrijkste wat…

Pastinaak is voor mij dé groente van de koude maanden. Hij ligt van de herfst tot diep in de winter in de supermarkt, hij is goedkoop en hij wordt vanzelf romig als je hem kookt en pureert. Alleen: pastinaak is zoet. Mijn eerste pan soep smaakte bijna als een toetje. Het belangrijkste wat ik in…

Ik zie deze knolselderij als een feestelijk vegan middelpunt op tafel, niet als een poging om vlees na te doen. Een knolselderij ziet er vrij bescheiden uit voordat hij de oven in gaat. Maar na een lange tijd roosteren wordt hij zo zacht dat je hem aan tafel in dikke plakken kunt snijden, net als…

Spruitjes waren nooit de groente waar ik blij van werd. Lange tijd dacht ik bij spruitjes aan de gekookte versie die ik van vroeger kende: bleek, waterig en niet bijzonder interessant. Roosteren veranderde dat. Zodra je spruitjes halveert en met de snijkant naar beneden op een hete bakplaat legt, worden ze een compleet andere groente….

Ik hou van recepten die laten zien dat vegan koken niet ingewikkeld hoeft te zijn. Deze pasta is daar het beste voorbeeld van. Geen vegan room, geen dure vervangers: gewoon een blik witte bonen uit je voorraadkast, gepureerd met bouillon, citroen, knoflook en edelgistvlokken tot een zijdezachte saus. Het geheim zit niet in de bonen…