Ik wilde een plantaardig broodjesbeleg dat net zo makkelijk is als een klassieke tonijnsalade: één blik kikkererwten, een vork en tien minuten. Geen koken, geen blender nodig. Het belangrijkste wat ik in drie testrondes leerde: de zilte “vis”-smaak komt niet alleen van zeewier. Een snippertje nori van 0,5 gram per blik kikkererwten is genoeg. Met…

Boerenkool ken ik vooral uit de stamppot. Maar als het seizoen begint, ligt hij overal, en ik wilde er iets mee maken dat snel klaar is op een doordeweekse avond. Deze pesto staat binnen 20 minuten op tafel, samen met de pasta. Het belangrijkste wat ik in vier testrondes leerde: blancheer de boerenkool 30 seconden,…

Dit is mijn curry voor avonden waarop ik eigenlijk geen zin heb om te koken. Eén pan, twee blikken kikkererwten, een blik kokosmelk en een zak spinazie, en terwijl de rijst kookt staat alles in 25 minuten op tafel. Het belangrijkste wat ik in vier testrondes leerde: minder tomaat en bouillon, en een deel van…

Waarom dit recept werkt Spaghetti bolognese is het gerecht waar iedereen in huis zonder discussie voor aan tafel komt. Ik wilde een vegan versie die echt doordeweeks werkt: geen saus die een uur moet pruttelen, maar een dikke, hartige bolognese die klaar is op het moment dat de pasta beetgaar is. Het belangrijkste wat ik…

Bami goreng is voor mij echt een doordeweekse klassieker: één wok, veel groenten en die zoet-zoute smaak van ketjap. Alleen ging het bij mijn eerste vegan versie op een paar punten mis. De mie klonterde, de tofu was bruin maar niet krokant en het geheel was net te zoet. Het belangrijkste inzicht uit mijn tests:…

Dit is mijn vaste ijzermaaltijd. Als ik voor een paar dagen lunch wil maken, is dit de salade waar ik steeds weer op uitkom. De linzen doen het meeste werk, maar het is geen saaie kom linzen: zoete aardappel, paprika, rode ui, courgette en cherrytomaatjes uit de oven geven zoetheid en geroosterde randjes, en een…

Dit recept begon als zo’n avondmaal waarbij ik vooral groenten had die op moesten, niet als zorgvuldig gepland gerecht. De eerste versie was eigenlijk gewoon couscous met geroosterde groenten en kikkererwten. Lekker, maar wat droog en gewoontjes. De citroen-tahinidressing veranderde alles. Die brengt precies genoeg zuur en romigheid om de geroosterde groenten in balans te…

Dit is zo’n gerecht dat ik maak als ik iets warms en vullends wil, maar geen zin heb om de hele avond in de keuken te staan. Rode linzen hoef je niet te weken: afspoelen, een ui, knoflook en gember snijden, en binnen een paar minuten staat alles op het vuur. Terwijl de linzen pruttelen,…

Zodra de eerste goudrenetten in de winkel liggen, weet ik dat het herfst is. En dan wil ik hete bliksem. Het is zo’n simpel Hollands gerecht: aardappel, appel, een beetje boter. Maar die combinatie van romige aardappel en zachte, frisse appel voelt precies goed als het buiten kouder wordt. In de klassieke versie komt het…