Tempeh Roerbak met Paksoi en Gember in 20 Minuten

veganistisch roerbak recept tempeh groenten is echt mijn redder op van die avonden dat ik nét te laat thuis ben, honger heb, en geen zin heb in gedoe. Ik maak deze Tempeh Roerbak met Paksoi en Gember in 20 Minuten vaak als ik mijn week een beetje strak wil houden, ook qua budget, en dan helpt dit artikel over veganistisch eten op studentenbudget me altijd om weer even slim boodschappen te doen. Alles gaat in één pan, het ruikt meteen warm en pittig door de gember, en je hebt echt het gevoel dat je iets goeds eet. Paksoi blijft lekker fris knapperig, tempeh wordt goudbruin, en je sausje trekt overal in. Dit is zo’n maaltijd die je ook prima doordeweeks durft te maken, zelfs als je eigenlijk “geen kookmens” bent.

Populaire vegetarische en veganistische recepten

Ik krijg vaak de vraag welke snelle vegan maaltijden ik zelf het vaakst herhaal. Deze Tempeh Roerbak met Paksoi en Gember in 20 Minuten staat echt in mijn top, omdat het zo flexibel is en je er makkelijk mee kunt variëren. Als je net begint met plantaardig koken, is het ook fijn om een paar basisrecepten te hebben die altijd lukken. Ik heb zelf veel gehad aan duidelijke basics, zoals in deze handige pagina over veganistisch koken voor beginners.

Wat ik leuk vind aan roerbakken is dat je in korte tijd veel smaak krijgt. Gember, knoflook en sojasaus doen al zoveel. Tempeh heeft dan weer die stevige bite, waardoor je echt het idee hebt dat je een volwaardige maaltijd eet. En paksoi is zo’n groente die snel gaart, maar toch fris blijft.

Als je trouwens in een andere mood bent, en je wil juist iets uit de oven dat lekker comfort food voelt, dan is deze hartige vegan ovenschotel met zoete aardappel ook een aanrader. Maar vandaag gaan we lekker wokken, snel en simpel.

Stapsgewijze bereidingsinstructies

Oké, dit is hoe ik mijn Tempeh Roerbak met Paksoi en Gember in 20 Minuten maak. Ik zet altijd alles eerst klaar, want dan gaat het echt in sneltreinvaart. En geen stress als je niet super precies bent, dit recept is best vergevingsgezind.

Wat je nodig hebt

• 200 tot 250 g tempeh, in blokjes of dunne reepjes
• 2 stronken paksoi, gewassen, steel en blad apart gesneden
• 1 flinke duim verse gember, geraspt of heel fijn gesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 tot 3 el sojasaus
• 1 el rijstazijn of limoensap
• 1 el ahornsiroop of suiker (optioneel, maar ik vind het lekker)
• 1 tl sesamolie (optioneel, voor de geur en smaak)
• 1 el neutrale olie om in te bakken
• Peper, chilivlokken of sambal naar smaak
• Serveren: rijst, noedels of quinoa

Zo maak ik het, zonder gedoe

Stap 1: Kook je rijst of noedels. Ik start daar altijd mee, want dan loopt alles mooi gelijk.

Stap 2: Bak de tempeh. Verhit de olie in een grote pan of wok en bak de tempeh 6 tot 8 minuten tot hij rondom goudbruin is. Niet te veel roeren in het begin, even laten liggen helpt voor dat knapperige randje.

Stap 3: Voeg knoflook en gember toe. Zet het vuur iets lager en bak dit 30 seconden mee. Je ruikt meteen dat het goed zit. Als het te droog lijkt, een mini scheutje water kan al helpen.

Stap 4: Eerst de paksoistelen. Gooi de gesneden stelen erbij en roerbak 2 tot 3 minuten. Die hebben net wat meer tijd nodig dan het blad.

Stap 5: Dan het paksoiblad en de saus. Voeg het blad toe, schep om, en giet dan je saus erover: sojasaus, rijstazijn, eventueel ahornsiroop en sesamolie. Nog 1 tot 2 minuten roerbakken en klaar. Het blad moet slinken, maar niet helemaal slap worden.

Stap 6: Proeven en bijsturen. Ik voeg vaak op het einde nog wat chilivlokken toe. Of een kneepje limoen als ik zin heb in fris.

Dit is echt zo’n veganistisch roerbak recept tempeh groenten dat je na één keer maken gewoon in je systeem hebt zitten. En ja, het kan dus echt binnen 20 minuten, vooral als je je paksoi en tempeh alvast snijdt terwijl je water kookt.

Tips voor het aanpassen van ingrediënten

Het fijne aan deze Tempeh Roerbak met Paksoi en Gember in 20 Minuten is dat je bijna alles kunt wisselen zonder dat het mislukt. Ik doe dat zelf ook, afhankelijk van wat er nog in mijn koelkast ligt.

Handige swaps die ik vaak gebruik

Geen paksoi? Neem spitskool, broccoli, sugarsnaps of spinazie. Bij spinazie: echt pas op het einde toevoegen, die is in 30 seconden weg.

Geen tempeh? Tofu werkt ook, al vind ik tempeh net wat steviger en “hartiger” qua bite. Als je tofu gebruikt, druk hem even uit en bak hem langer krokant.

Meer saus of meer pit? Doe er een lepel pindakaas bij voor een snelle pindasaus vibe. Of een beetje sriracha als je van pittig houdt.

Glutenvrij? Gebruik tamari in plaats van sojasaus.

Extra groente: Champignons zijn hier echt top. Die nemen de gembersmaak goed op en maken het extra vullend.

Als je van seizoensgroenten houdt, kun je zelfs geïnspireerd raken door andere recepten. In de lente maak ik bijvoorbeeld graag iets anders snels met groente, zoals geroosterde asperges, en dan wissel ik mijn doordeweekse planning een beetje af. Maar voor een snelle wok blijft dit veganistisch roerbak recept tempeh groenten mijn favoriet.

Veelgestelde vragen over het recept

Ik zet even de dingen op een rij die mensen me het vaakst appen of DM’en over deze Tempeh Roerbak met Paksoi en Gember in 20 Minuten.

Moet ik tempeh eerst marineren?
Niet per se. Als je weinig tijd hebt: gewoon bakken en daarna de saus erbij. Wil je extra smaak: laat tempeh 10 minuten liggen in sojasaus met een beetje gember en knoflook terwijl jij de groente snijdt.

Hoe voorkom ik dat paksoi zompig wordt?
Bak de stelen eerst en het blad pas op het einde. En houd het vuur lekker hoog, dan roerbak je in plaats van stoven.

Kan ik dit meal preppen?
Ja, maar paksoi is op dag 2 wat zachter. Mijn tip: bewaar rijst en roerbak apart en warm kort op. Of maak de roerbak en eet hem de volgende dag koud als snelle lunch, dat is stiekem ook lekker.

Welke pan werkt het best?
Een wok is fijn, maar een grote koekenpan werkt ook. Als de pan maar ruim genoeg is zodat je alles snel kunt omscheppen.

Is dit recept ook kindvriendelijk?
Zeker. Laat de chili weg en voeg eventueel een beetje extra zoet toe. Veel kids vinden die lichtzoete sojasaus smaak juist prima.

En als je na wokken weer eens zin hebt in echte Hollandse comfort, maar dan plantaardig, kijk dan ook eens naar deze vegan stamppot boerenkool met gerookte tofu. Hele andere vibe, wel net zo doordeweeks-proof.

Suggesties voor bijgerechten of variaties

Deze Tempeh Roerbak met Paksoi en Gember in 20 Minuten is op zichzelf al compleet, maar soms vind ik het leuk om er iets extra’s bij te doen, vooral als ik gasten heb of gewoon extra honger.

Mijn favoriete manieren om te serveren:

Met rijst: simpel, goedkoop, altijd goed. Ik ga vaak voor jasmijnrijst.

Met noedels: udon voor lekker chewy, of rijstnoedels als je glutenvrij wil.

Met extra crunch: sesamzaadjes, lente-ui, of wat gehakte pinda’s erover.

Met een fris bijtje: komkommer in dunne plakjes met een beetje rijstazijn en zout. Klaar in 2 minuten.

Variatie tip: maak er een “sticky” versie van door je saus iets dikker te maken. Ik roer dan 1 tl maizena los met 2 el water en giet dat op het einde erbij. Nog 30 seconden bakken en je saus plakt heerlijk aan de tempeh.

Wat ik ook wel eens doe: ik voeg een handje edamame toe uit de diepvries. Even mee opwarmen en je hebt extra eiwitten zonder moeite. Zo blijft dit veganistisch roerbak recept tempeh groenten lekker veelzijdig.

Zo, dit wil je echt een keer proberen

Als je een snelle, warme en voedzame maaltijd zoekt, dan zit je met Tempeh Roerbak met Paksoi en Gember in 20 Minuten gewoon goed. Je hebt weinig ingrediënten nodig, je kunt makkelijk wisselen met wat je in huis hebt, en de smaak is alsnog groot door die gember en sojasaus. Bewaar dit veganistisch roerbak recept tempeh groenten vooral voor drukke dagen, want het is er echt eentje die je er zó even tussendoor kookt. En als je nog meer wok inspiratie zoekt, kijk dan ook eens naar Vegetarische wok met noedels en groenten – Jaimy’s Kitchen, altijd handig om te vergelijken en nieuwe ideeën te pikken. Laat me vooral weten hoe jij hem maakt, en of je voor rijst of noedels gaat.

Print