Witlof met ham en kaas uit de oven is klassiek Hollands troostvoedsel. Ik wilde een vegan versie die net zo romig en hartig is, met gerookte tofu in plaats van ham en een kaassaus die echt dik blijft. Het belangrijkste wat ik in vier testrondes leerde: de witlof moet eerst de pan in, niet rauw…

Een bord zuurkoolstamppot met een kuiltje jus is voor mij het ultieme winterse troostvoedsel. Geen rookworst nodig: krokante blokjes gerookte tofu geven de rokerige, hartige smaak, en een mosterdjus maakt het af. Het belangrijkste wat ik in vier testrondes leerde: het verschil zat niet in meer kruiden, maar in het vocht. Mijn eerste stamppot was…

Als het buiten koud en donker wordt, wil ik iets uit de oven dat warm, romig en een beetje knapperig is. Deze gnocchi ovenschotel is precies dat: zachte gnocchi in een dikke champignonsaus, met een goudbruin korstje erop. En het mooie is dat de gnocchi rauw de ovenschaal in gaan. Geen extra pan met kokend…

Cottage pie is voor mij eten voor koude dagen: een dikke, hartige vulling met groenten en daarbovenop een flinke laag aardappelpuree die in de oven goudbruin wordt. In deze vegan versie maak ik de vulling van linzen, champignons en groenten, en houd ik precies wat cottage pie zo goed maakt: de dikke jus, de groenten…

Harira was bij ons thuis nooit iets waar je een recept voor nodig had. Iedereen wist gewoon hoe het moest smaken. De keuken rook naar tomaat, selderij, koriander en specerijen, en je wist dat er een pan harira op het vuur stond voordat je hem zag. Onze familieversie werd gemaakt met lamsvlees. Dat was niet…

Toen ik vegan ging eten, was stoofpot het gerecht dat ik het meest miste. Niet per se het vlees, maar dat gevoel: een pan die de hele middag op het vuur staat, een saus die donker en stroperig wordt en een huis dat ruikt naar uien en bier. Ik wilde geen stoofpot waarin het vlees…

Jachtschotel is voor mij het gerecht van de eerste koude avond: een ovenschaal vol donkere, zoethartige stoofpot met een krokant korstje van aardappelpuree erop. Vroeger werd het gemaakt om restjes stoofvlees op te maken. Deze vegan versie maak ik met champignons en bruine linzen, en eerlijk gezegd mis ik het vlees niet. Het geheim zit…

Waarom dit recept werkt Hachee is zo’n gerecht waar je huis van gaat ruiken alsof oma net binnen is gelopen. Uien, laurier, kruidnagel en een vleugje appelstroop: dat is troost in een pan. Deze veganistische hachee maak je met champignons in plaats van rundvlees, en je merkt het verschil minder dan je denkt. Dat komt…