Luchtige Veganistische Pannenkoeken met Appel en Kaneelstroop

veganistische pannenkoeken recept nodig voor zo’n ochtend waarop je iets warms en troostends wil, maar je eigenlijk geen zin hebt in gedoe? Dan zit je hier goed. Ik maak deze Luchtige Veganistische Pannenkoeken met Appel en Kaneelstroop vooral als ik iets wil dat ruikt naar weekend, ook al is het gewoon dinsdag. En als je net als ik ooit dacht dat pannenkoeken zonder ei en melk nooit echt lekker worden, kijk dan zeker even bij veganistische substituten voor zuivel, eieren en vlees, want dat haalt meteen veel twijfel weg. Deze versie is zacht, een tikje zoet, met appeltjes die een beetje karamelliseren in de pan. Kaneelstroop erover en je hebt echt zo’n bord waar je stiekem nog een tweede van wil.

Vegan pannenkoekenbeslag maken

Ik hou van een beslag dat je in vijf minuten bij elkaar roert, zonder keukenmachine of rare ingrediënten. Voor dit veganistische pannenkoeken recept gebruik ik dingen die ik meestal al in huis heb. Het geheim zit hem niet in moeilijk doen, maar in de juiste verhouding en even laten rusten zodat het meel de vloeistof goed opneemt.

Dit heb je nodig voor ongeveer 8 middelgrote pannenkoeken:

• 200 g bloem (tarwe of spelt werkt allebei)
• 2 el suiker of kokosbloesemsuiker
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• Snuf zout
• 350 ml plantaardige melk (havermelk is mijn favoriet)
• 1 el neutrale olie (zonnebloem of koolzaad)
• 1 tl vanille extract (optioneel, maar zo lekker)
• 1 appel in dunne plakjes of kleine blokjes

Zo maak ik het beslag:

• Ik meng eerst alle droge ingrediënten in een kom. Even met een garde, klaar.
• Dan schenk ik de plantaardige melk en olie erbij en roer ik tot ik geen droge stukjes meer zie. Kleine klontjes zijn niet erg, die verdwijnen vaak tijdens het bakken.
• Ik laat het beslag 10 minuten staan. In die tijd snij ik de appel en zet ik alvast een pan op het vuur.

Wil je meer basisdingen leren die je telkens opnieuw kunt gebruiken in de keuken? Ik vond het zelf handig om eens door veganistisch koken voor beginners met basisrecepten te bladeren, vooral toen ik net vaker plantaardig ging koken.

En nog iets kleins dat ik echt gemerkt heb: als je het beslag te dik vindt, voeg je gewoon een scheutje extra melk toe. Te dun? Een eetlepel bloem erbij. Je hoeft het niet perfect af te meten, dit is geen scheikundeles.

Tips voor vegan pannenkoeken bakken

Oké, hier gaat het vaak mis bij mensen: te heet vuur, te weinig geduld, of een pan die eigenlijk z’n beste tijd gehad heeft. Ik bak deze pannenkoeken op middelhoog vuur. Dan krijg je een mooie goudbruine kleur zonder dat de buitenkant al verbrandt terwijl de binnenkant nog nat is.

Zo krijg je ze echt luchtig

Mijn kleine routine:

1. Pan goed voorverwarmen
Ik laat de pan echt even warm worden, pas daarna gaat er een klein beetje olie in.

2. Beslag niet overmixen
Als je te lang roert, worden pannenkoeken sneller taai. Dus roeren tot het net gemengd is, meer niet.

3. Rustmomentje voor het beslag
Die 10 minuten rust maken verschil. Je merkt het aan de structuur, het bakt gewoon fijner.

Zo doe ik de appel erbij: ik giet een kleine soeplepel beslag in de pan en leg er meteen een paar appelschijfjes op. Dan druk ik ze héél licht aan. Als je wacht tot later, blijven ze soms bovenop liggen en dat vind ik minder gezellig eten.

Wanneer keer je om? Zodra je bovenkant kleine belletjes krijgt en de randjes er wat droger uitzien. Dan is het meestal tijd. En ja, de eerste mislukt bij mij ook wel eens. Dat is gewoon de wet van pannenkoeken.

Trouwens, omdat ik dit veganistische pannenkoeken recept best vaak maak, heb ik gemerkt dat een goede antiaanbakpan echt het verschil maakt. Scheelt olie, scheelt frustratie.

Plantaardige melk

Plantaardige melk is hier niet alleen een “vervanger”, het bepaalt ook echt de smaak. Ik wissel wel eens, afhankelijk van wat er open staat in de koelkast. Dit zijn mijn ervaringen, heel eerlijk en zonder poespas.

Welke kies je en wat doet het met de smaak?

Havermelk geeft een zachte, licht zoete smaak en maakt het beslag romig. Dit is mijn standaard.

Amandelmelk is wat lichter en subtiel nootachtig. Lekker als je van een minder volle pannenkoek houdt.

Sojamelk bakt stevig en geeft een goede structuur. Handig als je pannenkoeken wil die net iets “voller” aanvoelen.

Kokosmelk uit pak geeft een klein tropisch tintje. Niet mijn eerste keuze bij appel en kaneel, maar soms juist verrassend lekker.

Als je je ook een beetje bezighoudt met voedingsstoffen als je plantaardig eet, is het fijn om te weten waar je op kunt letten. Ik vond veganistische voeding en gezondheid met info over b12, ijzer en omega3 super nuttig, vooral omdat het simpel uitgelegd wordt.

Mijn tip: gebruik melk op kamertemperatuur of in elk geval niet ijskoud. Koud beslag in een warme pan kan soms wat stroever bakken, en ik wil juist die luchtige vibe.

Vegan pannenkoeken variatietips

Als je dit eenmaal onder de knie hebt, kun je er alle kanten mee op. Soms maak ik ze precies zoals hierboven, soms ga ik los met wat er in de fruitschaal ligt. Het fijne is dat dit veganistische pannenkoeken recept een soort basis is waar je makkelijk mee kunt spelen.

Mijn favoriete variaties (zonder ingewikkeld gedoe)

1. Appel kaneelstroop deluxe
Ik maak een snelle stroop door 3 el maple syrup zacht te verwarmen met 1 tl kaneel en een klein klontje plantaardige boter. Niet koken, gewoon warm maken. Dan ruikt je keuken meteen alsof je iets heel indrukwekkends doet.

2. Rozijnen of walnoten erbij
Een handje rozijnen door het beslag is echt ouderwets lekker. Walnoten grof hakken en erover strooien voor crunch.

3. Banaan in plaats van appel
Banaan karamelliseert sneller, dus bak iets zachter vuur. Ook lekker met een snufje extra zout.

4. Seizoensfruit
In de herfst doe ik peer, in de zomer aardbeien. Als je van koken met de seizoenen houdt, kijk dan eens bij seizoensrecepten. Dat helpt mij altijd als ik inspiratie mis.

En een mini tip waar ik zelf blij van word: rasp een heel klein beetje citroenschil door het beslag. Niet te veel, maar net genoeg om het fris te maken naast de kaneelstroop.

Pannenkoeken bewaren

Als ik eerlijk ben, blijven er hier niet vaak pannenkoeken over. Maar als je een stapel maakt voor meal prep of voor een luie zondagochtend, dan kan bewaren prima. Deze pannenkoeken blijven zacht, vooral als je ze goed afdekt.

Zo bewaar ik ze:
In de koelkast: laat ze eerst afkoelen, stapel ze met eventueel een stukje bakpapier ertussen, en doe ze in een afgesloten bak. Zo blijven ze 2 dagen goed.

Invriezen:
Ja kan ook. Ik vries ze in porties in. Even laten ontdooien of direct opwarmen in een pan met een drupje olie of in de oven.

Opwarmen:
In een koekenpan op laag vuur vind ik het lekkerst. Magnetron kan ook, maar dan worden ze soms wat slapper. Als je ze weer een klein beetje knapperig aan de rand wil, dan is de pan echt je vriend.

En als je de kaneelstroop apart bewaart in een potje, kun je die de volgende dag even kort opwarmen. Dan smaakt het weer alsof je net gebakken hebt.

Ga je dit weekend pannenkoeken bakken?

Als je zin hebt in iets makkelijks en gezelligs, dan is dit echt een fijne om te proberen. Je hebt nu alles om een luchtig beslag te maken, je pan goed te managen en te spelen met plantaardige melk en toppings. En het mooiste vind ik: dit veganistische pannenkoeken recept voelt niet als “inleveren”, maar gewoon als heel lekker eten. Als je ook graag andere versies probeert, dan is Vegan pannenkoeken (basisrecept + glutenvrij!) – Lenna Omrani een fijne extra inspiratiebron. Bak ze, giet die warme kaneelstroop erover, en laat me vooral weten of jij team appel bent of toch team banaan.

Print