Description
Knapperige veganistische lentebollen met groene erwten en frisse munt, geserveerd met een romige yoghurtsaus.
Ingredients
- 300 g groene erwten (diepvries of vers)
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijn
- 1 flinke hand verse munt, fijngehakt
- Rasp van 1 citroen en een kneep citroensap
- 80 tot 100 g paneermeel of panko (plus extra om te rollen)
- 2 eetlepels bloem
- 1 theelepel komijn (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- Olie om te bakken
- Voor de yoghurtsaus: 200 g (plantaardige) yoghurt
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel olijfolie
- Snuf zout
- Optioneel: beetje knoflookpoeder of fijngehakte munt
Instructions
- Kook de erwten kort, echt maar een paar minuten, tot ze net zacht zijn. Giet af en laat even uitdampen.
- Fruit ui en knoflook in een beetje olie tot het zacht ruikt, niet te bruin.
- Prak de erwten grof in een kom. Niet helemaal glad, juist met wat structuur.
- Meng de ui en knoflook erdoor, plus munt, citroenrasp, citroensap, komijn, zout en peper.
- Voeg bloem toe en daarna paneermeel tot je een mengsel hebt dat je kunt rollen. Te nat? Extra paneermeel. Te droog? Een klein scheutje water of een lepeltje yoghurt.
- Rol bollen en haal ze door extra panko of paneermeel voor dat knapperige laagje.
- Bak ze in een koekenpan met een bodem olie. Rustig draaien tot alle kanten goudbruin zijn.
Notes
Serveer met een frisse yoghurtsaus en geniet als snack, lunch of onderdeel van het avondeten.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Snack
- Method: Bakken
- Cuisine: Vegan
