Vegan tonijnsalade van kikkererwten (broodjesbeleg in 10 minuten)

Ik wilde een plantaardig broodjesbeleg dat net zo makkelijk is als een klassieke tonijnsalade: één blik kikkererwten, een vork en tien minuten. Geen koken, geen blender nodig.

Het belangrijkste wat ik in drie testrondes leerde: de zilte “vis”-smaak komt niet alleen van zeewier. Een snippertje nori van 0,5 gram per blik kikkererwten is genoeg. Met 1 gram werd de zeewiersmaak al te sterk. Het hartige karakter komt net zo goed van 12 g kappertjes en 4 g kappertjesvocht, samen met citroen en mosterd. Daarnaast bepalen de hoeveelheid mayonaise en de manier van prakken samen de structuur: met een vork geprakt en 45 g mayo blijft de salade smeuïg, maar met stukjes erin.

Kikkererwten zijn ook een prima basis voor je lunch: volgens het Voedingscentrum zit er 4,7 gram eiwit in 60 gram kikkererwten uit blik. Dat is precies de hoeveelheid die per boterham in dit recept gaat. Meer over peulvruchten als eiwitbron lees je in mijn gids over plantaardige eiwitbronnen. Na dit recept maak je in tien minuten broodbeleg voor vier royale boterhammen.

Wat ik leerde van het testen

Testnotitie Getest in 3 rondes: 10, 12 en 14 oktober 2026, daarna een bewaartest op 15 en 16 oktober. Ronde 3 is het eindrecept. Apparatuur: digitale keukenweegschaal (stappen van 1 g), pocketweegschaal (stappen van 0,1 g) voor de nori, vork, keukenmachine voor de vergelijking, koelkast op ongeveer 4°C gemeten met een koelkastthermometer. Getest: 35 g tegenover 45 g mayonaise, wel of niet droogdeppen, vork tegenover keukenmachine, 0 g, 0,5 g en 1 g nori, 8 g tegenover 12 g kappertjes, 0 g tegenover 4 g kappertjesvocht, 10 tegenover 30 minuten rusten. Gemeten: berekend gewicht 383,2 g, werkelijk gewogen 379,0 g (ongeveer 4,2 g bleef achter in de kom en aan het keukengerei).

Ik testte steeds één ding tegelijk, met kleine porties van ongeveer 100 g naast elkaar. Alleen de mayonaise vergeleek ik op volle schaal, met 240 g uitgelekte kikkererwten per versie.

In ronde 1, op 10 oktober, gebruikte ik 35 g vegan mayonaise op 240 g kikkererwten en liet ik de salade 10 minuten rusten. Het resultaat was wat droog en kruimelig, en niet overal even goed gebonden. De smaken stonden nog los van elkaar.

In ronde 2 ging de mayonaise naar 45 g. De salade werd romiger en makkelijker te smeren, terwijl de stukjes kikkererwt zichtbaar bleven. In dezelfde ronde vergeleek ik gedroogde met niet-gedroogde kikkererwten, en 10 met 30 minuten rusten. In ronde 3 stelde ik de nori, de kappertjes en het kappertjesvocht fijner af, en vergeleek ik prakken met een vork met kort pulsen in de keukenmachine.

Wat ik veranderde na het testen: de mayonaise ging van 35 naar 45 g omdat de salade te droog was, de kappertjes van 8 naar 12 g voor een duidelijkere zilte smaak, en er kwam 4 g kappertjesvocht bij. De nori bleef op 0,5 g, omdat 1 g te overheersend was. De kikkererwten dep ik nu droog, ik prak met een vork in plaats van de keukenmachine, en de salade rust 30 minuten in plaats van 10.

Naast elkaar getest

Wat ik vergeleek	Versie A	Versie B	Wat er gebeurde	Mijn keuze
Mayonaise	35 g	45 g	A was wat droog en kruimelig, B romig en smeerbaar met zichtbare stukjes	45 g
Kikkererwten	Niet drooggedept	Drooggedept	B was iets steviger en had minder zichtbaar vocht in de kom	Droogdeppen
Prakken	Vork	Drie korte pulsen in de keukenmachine	A hield herkenbare stukjes, B werd fijner, bijna een pasta	Vork
Nori	0 g	0,5 g	A was fris en romig maar zonder zeesmaak, B had een subtiele hartige zeesmaak	0,5 g
Nori	0,5 g	1 g	Bij 1 g werd de zeewiersmaak duidelijk te sterk	0,5 g
Kappertjes	8 g	12 g	A smaakte milder, B gaf een duidelijkere zilte noot zonder de citroen te overstemmen	12 g
Kappertjesvocht	0 g	4 g	Met 4 g werd de smaak iets frisser en zouter, met meer kappertjeskarakter	4 g
Rusttijd	10 minuten	30 minuten	Na 30 minuten waren citroen, kappertjes, mosterd en nori meer één geheel	30 minuten

Het verschil tussen wel en niet droogdeppen heb ik op het oog beoordeeld; ik heb het vocht niet gewogen.

Wat de proevers zeiden

Drie familieleden proefden mee, deels blind: de varianten stonden in gelijke kommetjes met A, B en C, en ze wisten niet welk verschil bij welk kommetje hoorde. Mijn broer, die vooral op structuur let, koos de met de vork geprakte versie vanwege de herkenbare stukjes kikkererwt, en vond 1 g nori te sterk. Mijn zus koos voor 45 g mayonaise en de duidelijkere smaak van 12 g kappertjes; de versie met 35 g vond ze wat droog. Mijn dochter koos 0,5 g nori en vond de augurk lekker, maar de stukjes bleekselderij vrij knapperig.

Ingrediënten

Voor 4 royale boterhammen (ongeveer 380 g salade) of ongeveer 5 kleine wraps. Bereidingstijd 10 minuten, plus 30 minuten rusten als je tijd hebt.

• 240 g uitgelekte kikkererwten uit blik (1 blik van 400 g netto)
• 45 g vegan mayonaise (ik gebruikte Hellmann’s Vegan, ongeveer 70% vet)
• 12 g kappertjes, uitgelekt en fijngehakt
• 4 g kappertjesvocht
• 25 g augurk, fijngehakt
• 20 g rode ui, fijngesnipperd
• 20 g bleekselderij, fijngesneden
• 10 g citroensap
• 6 g Dijonmosterd
• 0,5 g nori, fijngekruimeld (een klein stukje van een vel)
• 0,5 g fijn zout
• 0,2 g versgemalen zwarte peper

Wat het kost

Bij Albert Heijn kostten de ingrediënten op 14 oktober 2026 samen € 2,15, dus ongeveer € 0,54 per boterham. Het brood is niet meegerekend, en de prijs hangt af van merk, verpakking en winkel.

Voordat je begint: hier moet je op letten

• Het nettogewicht is niet het uitlekgewicht. Een blik kikkererwten van 400 g netto gaf bij mij ongeveer 240 g uitgelekte kikkererwten. Kook je ze liever zelf, dan vind je de kooktijden in de peulvruchtentabel op mijn pagina met handige keukentools. Dat heb ik voor dit recept niet getest.
• Weeg de nori als het kan. 0,5 g is echt een snippertje. Ik gebruikte een pocketweegschaal met stappen van 0,1 g. Heb je die niet, begin dan met een heel klein stukje en proef.
• Kies een vegan mayonaise die je lekker vindt. Die bepaalt een groot deel van de smaak. Ik testte alleen Hellmann’s Vegan. Welke plantaardige vervangers ik verder gebruik, lees je in mijn gids met vegan vervangers voor zuivel, eieren en vlees.
• Wees zuinig met zout. Kappertjes en kappertjesvocht zijn al zout, daarom staat er maar 0,5 g extra zout in. Proef pas na het rusten.
• Prak niet te fijn. Te fijn geprakt wordt de vulling zwaar en pasta-achtig, ook als de hoeveelheid mayonaise klopt.

Zo zie je dat het goed is

Stap	Kijken	Voelen
Kikkererwten drogen	Geen druppels meer op de kikkererwten	Droog aan de buitenkant
Prakken	Ongeveer twee derde geprakt (op het oog), met kleine stukjes en halve kikkererwten zichtbaar	Grof, nog met bite
Mengen	Alles is gelijkmatig gebonden, er liggen geen droge kruimels meer in de kom	Smeerbaar, maar glijdt niet van het brood

Bereiding

1. Laat de kikkererwten uitlekken. Giet ze af in een zeef en spoel ze kort met koud water.
2. Dep ze droog. Leg de kikkererwten op keukenpapier en dep ze voorzichtig droog. In mijn test gaf dit een iets stevigere salade met minder vocht in de kom.

3. Prak met een vork. Doe de kikkererwten in een kom en prak ze met een vork tot de meeste grote kikkererwten gebroken zijn. Er mogen kleine stukjes en halve kikkererwten zichtbaar blijven: bij mij was ongeveer twee derde geprakt. Gebruik liever geen keukenmachine: drie korte pulsen maakten de massa al bijna een pasta.

4. Snijd de groenten en kappertjes. Hak de kappertjes, augurk, rode ui en bleekselderij fijn. Snijd de bleekselderij echt klein: mijn dochter vond grotere stukjes vrij knapperig.
5. Kruimel de nori. Kruimel 0,5 g nori zo fijn mogelijk tussen je vingers boven de kom.
6. Meng alles. Voeg de mayonaise, kappertjes, kappertjesvocht, augurk, ui, bleekselderij, citroensap, mosterd, zout en peper toe. Schep alles goed door elkaar tot de salade overal gelijkmatig gebonden is en er geen droge kruimels meer in de kom liggen.

7. Laat rusten. Dek de kom af en zet de salade 30 minuten in de koelkast als je tijd hebt. Na 10 minuten proefde ik de nori en de mosterd nog los; na 30 minuten smaakte alles ronder en meer als één geheel.

8. Proef en smeer. Proef en breng eventueel op smaak met een beetje peper of citroen. Smeer de salade vlak voor het eten op het brood, ongeveer 95 g per boterham.

Vervangers

Origineel ingrediënt	Geteste vervanger	Resultaat
Vork	Keukenmachine, drie korte pulsen	Getest naast elkaar. Fijner, bijna een pasta. De vorkversie had meer bite en kreeg de voorkeur.
0,5 g nori	Geen nori	Getest naast elkaar. Fris en romig, maar minder hartig en zonder zeesmaak.
0,5 g nori	Dille (niet getest)	Wil ik nog testen. Laat het weten in de reacties als jij het hebt geprobeerd.
Nori	Kelpvlokken (niet getest)	Dit heb ik nog niet geprobeerd. Laat het weten in de reacties als jij het hebt getest.
Bleekselderij	Weglaten (niet getest)	Staat op mijn lijst om te testen.

Waarom dit recept kan mislukken (en hoe je het oplost)

Veelvoorkomende problemen

• Droog en kruimelig: Te weinig mayonaise. Met 35 g op 240 g kikkererwten was mijn salade niet overal gebonden. Gebruik 45 g en schep goed door tot er geen droge kruimels meer in de kom liggen.
• Te nat in de kom: De kikkererwten waren niet drooggedept. Dep ze na het afspoelen goed droog met keukenpapier; zo werd mijn salade steviger, met minder vocht.
• Pasta-achtig en zwaar: Te fijn geprakt, bijvoorbeeld in de keukenmachine. Prak met een vork en laat kleine stukjes en halve kikkererwten heel.
• Smaakt te veel naar zeewier: Te veel nori. Bij 1 g werd de zeewiersmaak al te sterk. Houd het bij 0,5 g per 240 g kikkererwten; de kappertjes en het kappertjesvocht doen de rest.
• Vlak van smaak: Geen kappertjesvocht of te weinig kappertjes, of de salade heeft niet gerust. Gebruik 12 g kappertjes en 4 g kappertjesvocht, en laat de salade 30 minuten afgedekt in de koelkast staan.
• Te zout: Er ging te vroeg extra zout bij. Kappertjes en hun vocht bevatten al zout. Volgens het Voedingscentrum is 6 gram zout per dag het maximum, dus proef eerst na het rusten voordat je meer toevoegt.

Serveertips

Ik at de salade op volkorenbrood, met ongeveer 95 g per boterham. De stevige stukjes kikkererwt en bleekselderij gaven bite, terwijl de mayonaise alles bij elkaar hield. Je kunt er ook ongeveer 5 kleine wraps mee vullen, met zo’n 75 g per wrap. Voor een warme lunch past er een kom romige pastinaaksoep bij.

Neem je hem mee naar je werk of school? Neem de salade dan apart mee in een afgesloten bakje en beleg je brood vlak voor het eten. Hoe lang een belegd broodje in een lunchtrommel goed blijft, heb ik nog niet getest.

Bewaren, opwarmen en vooruit maken

• Koelkast: Doe de salade direct na het maken in een schoon, luchtdicht glazen bakje en zet hem in de koelkast. Ik bewaarde hem op ongeveer 4°C. Het Voedingscentrum adviseert om restjes maximaal 2 dagen in de koelkast te bewaren, en zo heb ik het ook getest.
• Dag 1: De structuur bleef stevig, citroen, kappertjes en nori smaakten goed samen, en er was weinig zichtbaar vocht.
• Dag 2: Nog steeds smeerbaar en de smaken waren nog meer één geheel, maar de bleekselderij was iets minder knapperig en er stond een klein beetje vocht onderin het bakje.
• Vooruit maken: Je kunt de salade de avond van tevoren maken. Smeer hem pas op het brood als je gaat eten.
• Invriezen: Niet getest.

Gooi de salade weg bij tekenen van bederf. Proef niet om te controleren of hij nog goed is.

Wat ik hierna wil testen

• Een tweede merk vegan mayonaise, om te zien hoeveel de smaak en structuur veranderen.
• Fijngehakte dille in plaats van of naast de nori.
• Een versie zonder bleekselderij, voor wie liever geen knapperige stukjes heeft.
• Hoe lang een belegd broodje in een lunchtrommel in de koelkast stevig blijft, na 2 en na 4 uur.

Heb jij een van deze dingen al geprobeerd? Laat het weten in de reacties.

Verder koken

• Pasta met boerenkoolpesto en geroosterde walnoten
• Vegan boodschappen doen in Nederland: de supermarktgids
• Vegan koken voor beginners: de basisrecepten

Print