Dikke Chili Sin Carne met Drie Soorten Bonen en Gerookte Chipotle

veganistisch chili sin carne recept momenten zijn bij mij meestal van die avonden waarop ik te moe ben om na te denken, maar wel zin heb in iets warms, dik en kruidigs. Als je net wat vaker plantaardig wilt koken, of je zoekt een maaltijd die iedereen aan tafel blij maakt, dan is dit echt zo’n redder. Ik ben zelf ooit begonnen met meer vegan koken na wat rondneuzen en proefkoken, en deze complete gids om veganistisch te beginnen hielp me toen enorm om het simpel te houden. Deze versie is extra stevig: Dikke Chili Sin Carne met Drie Soorten Bonen en Gerookte Chipotle, dus verwacht veel bite en een rokerige kick. En het mooiste is dat je er makkelijk twee dagen van eet, zonder dat het saai wordt.

Wat heb je nodig?

Ik houd van ingrediëntenlijstjes die je gewoon in elke supermarkt kunt scoren. Dit is mijn basis voor Dikke Chili Sin Carne met Drie Soorten Bonen en Gerookte Chipotle. Je kunt een paar dingen swappen, maar dit werkt gewoon elke keer.

• 1 grote ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 wortel, in kleine blokjes (optioneel, maar lekker zoet)
• 2 el tomatenpuree
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 600 tot 800 ml groentebouillon
• 3 soorten bonen: kidneybonen, zwarte bonen en pintobonen (elk 1 blik, uitgelekt)
• 1 klein blikje mais (optioneel)
• chipotle in adobosaus of chipotlepoeder, naar smaak
• 2 tl komijn
• 2 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl oregano
• Zout en peper
• 1 tl cacao of een klein scheutje sterke koffie (klinkt gek, maakt het dieper van smaak)
• 1 el olie
• Voor erbij: rijst, tortilla chips, avocado, limoen, koriander

Als je nu al denkt: oeh met zwarte bonen kan ik meer, dan moet je ook eens deze lekkere snelle veganistische wraps met zwarte bonen, avocado en limoendressing bewaren voor een andere dag. Zelfde vibe, andere vorm.

Wat ga je doen?

Dit is zo’n recept dat je één keer goed maakt en daarna uit je hoofd kent. Ik doe het meestal op een doordeweekse dag, met muziek aan, en dan ondertussen alvast de toppings klaarzetten. Neem vooral de tijd om de basis even goed te laten bakken, daar begint de smaak.

Stap voor stap koken zonder gedoe

Zo pak ik het aan:

1) Zet een grote pan op middelhoog vuur en bak ui met een beetje olie tot hij glazig is.

2) Voeg knoflook, paprika en wortel toe. Even 5 minuten laten gaan. Het hoeft niet perfect zacht.

3) Roer de tomatenpuree erdoor en bak dit 1 minuut mee. Dit kleine stapje maakt het meteen rijker van smaak.

4) Voeg tomatenblokjes, bouillon, komijn, gerookt paprikapoeder, oregano en chipotle toe. Begin voorzichtig met chipotle, je kunt later altijd meer doen.

5) Gooi de drie soorten bonen erbij. Ook de mais als je dat lekker vindt.

6) Laat het zachtjes pruttelen zonder deksel, zo’n 25 tot 35 minuten. Roer af en toe. Wordt het te dik? Scheutje bouillon erbij. Te dun? Nog even doorpruttelen.

7) Op het einde proef je. Zout, peper, beetje cacao of koffie erbij en eventueel nog wat extra chipotle voor die rokerige warmte.

Ik maak er vaak iets fris bij zodat het niet alleen maar “stoer en zwaar” is. In het aspergeseizoen is dit bijvoorbeeld top: lente geroosterde asperges als bijgerecht. Klinkt misschien onverwacht, maar dat frisse werkt echt goed naast chili.

Huisgemaakte vegan chili sin carne

Oké, dit is het deel waar ik altijd een beetje blij van word. Je huis ruikt na tien minuten al alsof je supergoed bezig bent, zelfs als je eigenlijk in een oude joggingbroek staat te koken. Deze Dikke Chili Sin Carne met Drie Soorten Bonen en Gerookte Chipotle is precies wat ik wil van chili: dik genoeg om op een chip te scheppen en toch sappig.

Wat hem “huisgemaakt” maakt, zit in de kleine keuzes. Niet alleen een zakje kruidenmix en klaar, maar net even die tomatenpuree aanbakken, de chipotle doseren en proeven totdat het klopt. En eerlijk, die drie soorten bonen doen zoveel. Kidneybonen zijn stevig, zwarte bonen zijn romig, pintobonen zitten er mooi tussenin. Samen krijg je een chili die je echt het gevoel geeft dat je een maaltijd eet, niet alleen een saus.

Ik krijg vaak de vraag of je hier ook nepgehakt in moet doen. Mag, hoeft niet. Als ik het extra vullend wil, voeg ik soms blokjes zoete aardappel toe, of een handje quinoa dat mee gaart. Maar de basis is al sterk genoeg.

Ik maakte deze chili voor vrienden die normaal “zonder vlees kan ik niet” zeggen. Iedereen ging voor een tweede kom, en eentje vroeg zelfs of ik het recept wilde appen. Dat gebeurt dus niet vaak bij mij thuis.

Als je nog wat vaker dit soort dingen wilt koken, met simpele bouwstenen, dan is het handig om een paar basisrecepten in je hoofd te hebben. Ik vond deze pagina met basisrecepten voor veganistisch koken voor beginners daar echt fijn voor.

Tips voor het verbeteren van je chili

Dit zijn van die kleine dingen die ik door trial and error ben gaan doen. Niet ingewikkeld, wel echt verschil. En ja, ik heb ook chili’s gemaakt die nét te waterig waren, of te pittig zodat ik alleen maar kon snuiven. Dus hier, bespaar jezelf dat.

Zo maak je hem dik, rokerig en in balans

Tip 1: laat hem inkoken
Als je wilt dat het een echt dikke pan wordt, kook dan zonder deksel en roer af en toe. Geduld is hier letterlijk smaak.

Tip 2: chipotle met beleid
Gerookte chipotle is fantastisch, maar kan snel overheersen. Begin met een halve peper (of een halve tl poeder) en bouw op. Je wilt warmte en rook, niet alleen vuur.

Tip 3: zuur maakt het af
Op het bord knijp ik bijna altijd wat limoen uit. Dat haalt alles omhoog, vooral bij bonen.

Tip 4: toppings zijn geen bijzaak
Avocado, koriander, rode ui, ingelegde jalapeños, een lepel vegan yoghurt of een frisse salsa. Daardoor smaakt elke hap net anders.

Tip 5: maak hem een dag van tevoren
Echt waar, de volgende dag is deze Dikke Chili Sin Carne met Drie Soorten Bonen en Gerookte Chipotle vaak nóg lekkerder. Alles is dan beter “getrouwd”.

Als je van snelle, hete pannen houdt met veel smaak, dan past dit ook goed in je routine: vegan roerbak met tempeh, groenten, paksoi en gember. Andere smaken, maar hetzelfde doordeweeks gemak.

Variaties op chili sin carne

Ik maak bijna nooit twee keer exact dezelfde pan. Soms omdat de koelkast opgeruimd moet worden, soms omdat ik zin heb in iets anders. Met dit veganistisch chili sin carne recept kun je echt alle kanten op zonder dat het misgaat.

Mijn favoriete twists (ook als je eters hebt met voorkeuren)

1) Extra groente variant
Courgette, extra paprika, champignons, of zelfs fijngesneden bloemkool. Gewoon mee laten pruttelen. Het maakt het lichter, maar nog steeds vullend.

2) Zoete aardappel variant
Blokjes zoete aardappel geven een beetje zoet en maken het extra comfort food. Wel iets langer laten koken tot het zacht is.

3) “Bijna burrito bowl”
Serveer je chili op rijst met sla, maïs, avocado en veel limoen. Dan lijkt het alsof je iets heel anders eet, terwijl je dezelfde pan gebruikt.

4) Luxe versie voor weekend
Maak er een topping bij van gebakken paddenstoelen met knoflook, of serveer met een romige saus van blended cashews en citroen. Als je van romig houdt, is het ook leuk om eens een andere comfort maaltijd te maken zoals deze vegan risotto met paddenstoelen en witte wijn.

5) Minder pittig voor kids of gevoelige eters
Laat chipotle weg en gebruik alleen gerookt paprikapoeder voor het rokerige. Zet chipotle of chilivlokken dan gewoon op tafel voor wie het wil.

Even afronden en dan aan tafel

Als je zin hebt in iets warms en stevigs, dan is Dikke Chili Sin Carne met Drie Soorten Bonen en Gerookte Chipotle echt een blijvertje. Je hebt simpele ingrediënten, één pan, en je kunt eindeloos variëren met toppings en extra groente. Ik zou zeggen: maak meteen een dubbele portie, want de volgende dag is hij vaak nog beter. En als je graag nog wat inspiratie wilt vergelijken, kijk dan ook eens naar Chili sin carne – De Groene Meisjes voor een andere kijk op chili. Probeer dit veganistisch chili sin carne recept gewoon een keer deze week en laat je eigen perfecte versie ontstaan.

Print