Kikkererwtencurry met spinazie en kokosmelk in 25 minuten

Dit is mijn curry voor avonden waarop ik eigenlijk geen zin heb om te koken. Eén pan, twee blikken kikkererwten, een blik kokosmelk en een zak spinazie, en terwijl de rijst kookt staat alles in 25 minuten op tafel.

Het belangrijkste wat ik in vier testrondes leerde: minder tomaat en bouillon, en een deel van de kikkererwten fijnprakken. Mijn eerste curry was te dun: er zwom te veel vocht rond de kikkererwten. Toen ik de tomaten halveerde van 400 naar 200 g, de bouillon terugbracht van 150 naar 100 ml en 100 g kikkererwten met een vork fijnprakte, werd de saus romig en lepelbaar. Zonder bloem, maïzena of extra kokosroom.

Kikkererwten zijn bovendien een prima basis voor een maaltijd zonder vlees. Volgens het Voedingscentrum kun je peulvruchten eten in plaats van vlees, omdat ze net als vlees eiwit en ijzer bevatten. In 1 opscheplepel (60 gram) kikkererwten uit blik zit 4,7 gram eiwit. Met 480 g kikkererwten voor vier personen krijgt iedereen 120 g, dus twee opscheplepels en ongeveer 9,4 gram eiwit uit de kikkererwten alleen.

Vind je mijn romige rode linzendahl met kokosmelk lekker, dan is dit de variant met meer bite: hele kikkererwten en groene spinazie in plaats van een gladde dahl. Na dit recept weet je hoe je een curry dik maakt zonder bindmiddel, en hoe je spinazie toevoegt zonder dat je saus waterig wordt.

Wat ik leerde van het testen

Testnotitie Getest in 4 rondes: 12, 20 en 29 september en 8 oktober 2026. Ronde 4 is het eindrecept. Apparatuur: inductiekookplaat, diepe anti-aanbakpan van 28 cm (ongeveer 3 liter), alles in één pan; de rijst kookte tegelijk in een aparte steelpan. Getest: hoeveelheid tomaat, bouillon en spinazie; hele tegenover deels fijngeprakte kikkererwten; verse tegenover diepvriesspinazie. Gemeten: 480 g uitgelekte kikkererwten (ongeveer twee blikken), waarvan 100 g fijngeprakt; 400 ml volvette kokosmelk.

In ronde 1, op 12 september, gebruikte ik 480 g kikkererwten, 400 ml kokosmelk, 400 g tomatenblokjes, 200 g verse spinazie, 150 ml bouillon en 10 g kerriepoeder, zonder fijngeprakte kikkererwten. De saus bleef ook na het sudderen vrij vloeibaar, met te veel vocht rond de kikkererwten. De curry smaakte te mild: de kokosmelk overstemde de specerijen een beetje. En de 200 g spinazie liet extra vocht los, waardoor alles minder geconcentreerd werd.

In ronde 2 gingen de tomaten naar 250 g, de bouillon naar 100 ml, de spinazie naar 150 g en het kerriepoeder naar 12 g. Ik prakte 100 g kikkererwten fijn en voegde 15 ml limoensap toe. Dat gaf meer smaak, een dikkere saus en een betere balans tussen romig en fris. In ronde 3 verdeelde ik dezelfde basis in twee helften om verse en diepvriesspinazie te vergelijken. In ronde 4 bracht ik de tomaten nog verder terug, naar 200 g. Die laatste versie was romig, geurig en dik genoeg om met rijst te eten zonder dat de saus waterig werd.

Wat ik veranderde na het testen: de tomatenblokjes gingen van 400 naar 200 g en de bouillon van 150 naar 100 ml, omdat de curry te dun was en te veel naar tomaat smaakte. Ik prak nu 100 g kikkererwten fijn om de saus te binden. De spinazie ging van 200 naar 150 g, omdat die extra vocht losliet. Het kerriepoeder ging van 10 naar 12 g, met 0,5 g chilivlokken erbij, omdat de eerste versie te mild was. En er kwam 15 ml limoensap aan het eind bij voor frisheid.

Naast elkaar getest

Wat ik vergeleek	Versie A	Versie B	Wat er gebeurde	Mijn keuze
Kikkererwten	Allemaal heel	100 g fijngeprakt	Heel: dunnere saus, minder binding. Fijngeprakt: romigere saus die beter aan de kikkererwten bleef hangen, zonder extra bindmiddel.	100 g fijngeprakt
Spinazie (één basis in twee helften)	75 g verse spinazie	75 g ontdooide, uitgeknepen diepvriesspinazie	Vers: helderder groen, herkenbare blaadjes, lichtere textuur. Diepvries: zachter, compacter en gelijkmatiger door de saus verdeeld.	Vers, diepvries als goed alternatief
Limoensap	Zonder	Met 15 ml	Zonder: voller en romiger, maar minder fris. Met: de kokosmelk en specerijen in balans.	Met 15 ml

In cijfers

• Kikkererwten: 480 g uitgelekt (ongeveer twee blikken), waarvan 100 g fijngeprakt
• Vocht: 400 ml volvette kokosmelk, 100 ml bouillon en 200 g tomatenblokjes (in ronde 1 nog 150 ml en 400 g)
• Spinazie: 150 g vers (in ronde 1 nog 200 g)
• Specerijen: 12 g milde kerriepoeder, 2 g komijn, 2 g kurkuma, 0,5 g chilivlokken
• Zout: maximaal 3 g voor de hele curry
• Tijd en porties: 25 minuten met de rijst ernaast, 4 porties

Ingrediënten

Voor de curry (4 personen)

• 15 ml neutrale olie
• 150 g gele ui, fijngesneden
• 10 g knoflook, fijngehakt
• 15 g verse gember, fijngehakt
• 12 g milde kerriepoeder
• 2 g gemalen komijn (ongeveer 1 tl)
• 2 g gemalen kurkuma (ongeveer ¾ tl)
• 0,5 g chilivlokken (een flinke snuf)
• 200 g tomatenblokjes uit blik (geen passata, geen extra tomatenpuree)
• 400 ml volvette kokosmelk, goed geschud
• 100 ml groentebouillon
• 480 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld (ongeveer 2 blikken)
• 3 g zout in totaal (2 g bij het koken, eventueel 1 g aan het eind)
• 150 g verse spinazie, gewassen en uitgelekt, grote blaadjes in stukken gescheurd
• 15 ml vers limoensap

Voor de rijst

• 250 g basmatirijst
• 375 ml water
• Klein snufje zout (niet meegeteld in de 3 g van de curry)

Voordat je begint: hier moet je op letten

• Begin met de rijst. Zet het rijstwater als eerste op, dan zijn rijst en curry tegelijk klaar. Snijd de ui, knoflook en gember terwijl het water opwarmt.
• Gebruik volvette kokosmelk. Die maakt de saus romig zonder extra room of bindmiddel. Schud het blik goed of roer de kokosmelk door voordat je hem gebruikt. Lichte kokosmelk heb ik nog niet getest.
• Minder tomaat is beter. Met 400 g tomatenblokjes werd mijn curry te dun en te tomaterig. Gebruik 200 g.
• Prak een deel van de kikkererwten fijn. Dat is de makkelijkste manier om de curry dik te maken zonder de smaak te veranderen.
• Spinazie gaat er pas op het eind in. Zo slinken de blaadjes zonder helemaal in de saus te verdwijnen. Gebruik niet meer dan 150 g, anders laat de spinazie te veel vocht los.
• Goedkoop en snel: kikkererwten en kokosmelk uit blik zijn ideale voorraadproducten. Meer van dat soort slimme basisproducten vind je in mijn gids over vegan eten op een studentenbudget.

Zo zie je dat het goed is

Stap	Hoe het eruitziet	Geur
Ui	Zacht en glazig, met een paar licht goudbruine randjes
Knoflook en gember	Knoflook nog licht, niet donkerbruin	Geurig
Specerijen	De olie kleurt geeloranje; niets brandt aan of plakt aan de bodem	Aromatisch
Tomaten	Het mengsel wordt iets geconcentreerder	De rauwe tomatengeur verdwijnt
Spinazie	Geslonken, maar nog groen en herkenbaar als blaadjes
Saus	Romig en lepelbaar, bedekt de kikkererwten

Bereiding

1. Zet de rijst op. Breng 250 g basmatirijst met 375 ml water en een snufje zout aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 12 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit en laat de rijst nog 5 minuten met de deksel erop staan. Intussen maak je de curry.

2. Fruit de ui. Verhit 15 ml olie in de pan op middelhoog vuur. Bak de 150 g fijngesneden ui 4 minuten, tot hij zacht en glazig is, met een paar licht goudbruine randjes.
3. Voeg knoflook en gember toe. Bak de 10 g knoflook en 15 g gember 1 minuut mee, tot het geurig ruikt. Laat de knoflook niet donkerbruin worden, dan wordt hij bitter.
4. Laat de specerijen bloeien. Voeg de 12 g kerriepoeder, 2 g komijn, 2 g kurkuma en 0,5 g chilivlokken toe en bak 30 seconden, onder voortdurend roeren. De specerijen zijn klaar als ze aromatisch ruiken en de olie geeloranje kleurt. Ze mogen niet aanbranden of aan de bodem plakken. Deze korte stap in de olie, voordat er vocht bij komt, geeft de curry veel meer smaak.

5. Bak de tomaten kort mee. Voeg 200 g tomatenblokjes toe en bak 2 minuten, al roerend. De rauwe tomatengeur verdwijnt en het mengsel wordt iets geconcentreerder.
6. Voeg kokosmelk, bouillon en kikkererwten toe. Giet 400 ml kokosmelk en 100 ml bouillon erbij, voeg de 480 g afgespoelde kikkererwten en 2 g zout toe. Breng aan de kook en laat 5 tot 7 minuten zachtjes sudderen.
7. Prak een deel van de kikkererwten fijn. Schep ongeveer 100 g kikkererwten uit de pan, prak ze fijn met een vork en roer ze terug door de saus. Je ziet de saus meteen romiger worden. Dit is het hele geheim van een dikke curry zonder maïzena of bloem.

8. Voeg de spinazie toe. Roer de 150 g verse spinazie erdoor en laat 1,5 tot 2 minuten meegaren. De spinazie is klaar als de blaadjes geslonken zijn, maar nog groen en herkenbaar, en niet helemaal in de saus zijn verdwenen.

9. Maak de curry af. Haal de pan van het vuur en roer 15 ml limoensap erdoor. Proef en voeg eventueel nog maximaal 1 g zout toe. Laat de curry ongeveer 1 minuut staan voordat je hem opschept met de rijst.

Geteste vervangers

Origineel ingrediënt	Vervanger	Resultaat
Verse spinazie	Diepvriesspinazie, ontdooid en goed uitgeknepen (getest)	Werkt goed, maar de textuur is compacter en je ziet minder losse blaadjes. Niet goed uitgeknepen maakt het de saus dunner.
Hele kikkererwten	100 g fijngeprakt (getest)	Romigere saus die beter aan de kikkererwten hangt. Dit is het eindrecept.
Volvette kokosmelk	Lichte kokosmelk (niet getest)	Dit wil ik als volgende testen.
Kerriepoeder	Currypasta (niet getest)	Heb ik nog niet geprobeerd.
Spinazie	Boerenkool (niet getest)	Heb ik nog niet geprobeerd.
Limoensap	Citroensap (niet getest)	Heb ik nog niet geprobeerd. Laat het weten in de reacties.

Waarom dit recept kan mislukken (en hoe je het oplost)

Mijn eerste curry was lekker, maar te dun en te mild. Dit zijn de problemen die ik tegenkwam, en hoe ik ze oploste.

Veelvoorkomende problemen

• Curry te dun: Te veel tomaat en bouillon. Met 400 g tomatenblokjes en 150 ml bouillon bleef de saus ook na het sudderen vloeibaar. Gebruik 200 g tomaten en 100 ml bouillon, en prak 100 g kikkererwten fijn om de saus te binden.
• Curry te mild: Te weinig specerijen, of ze zijn niet in de olie gebakken. Met 10 g kerriepoeder en geen chili overstemde de kokosmelk de smaak. Gebruik 12 g kerriepoeder met 0,5 g chilivlokken en bak de specerijen 30 seconden in de olie voordat er vocht bij komt.
• Waterig door de spinazie: Te veel spinazie, of diepvriesspinazie die niet goed is uitgeknepen. 200 g verse spinazie liet te veel vocht los. Houd het bij 150 g, en knijp diepvriesspinazie na het ontdooien goed uit.
• Spinazie verdwenen in de saus: De spinazie is te vroeg toegevoegd. Doe hem er pas aan het eind in en laat hem maar 1,5 tot 2 minuten meegaren.
• Specerijen aangebrand: Het vuur stond te hoog of je stopte met roeren. Bak de specerijen maar 30 seconden op middelhoog vuur en blijf roeren; zodra de olie geeloranje kleurt, gaan de tomaten erin.
• Smaakt vlak: Het zuur ontbreekt. Zonder limoensap was de curry voller, maar minder fris. Roer van het vuur 15 ml limoensap erdoor.

Let op het zout: er zit al zout in de bouillon en in sommige kikkererwten uit blik. Het Voedingscentrum adviseert niet meer dan 6 gram zout per dag, en deze curry blijft met maximaal 3 g voor vier personen ruim daaronder.

Serveertips

Serveer de curry met de basmatirijst, een partje limoen voor wie het nog frisser wil, en eventueel wat verse koriander. Wil je eens iets anders dan gewone rijst, maak dan de kokosrijst uit mijn kokosrijst met mango en edamame. Je kunt er ook naanbrood bij serveren om de saus mee op te deppen.

Bewaren, opwarmen en vooruit maken

Bewaar de curry in een afgesloten bakje in de koelkast, en de rijst apart. Het Voedingscentrum adviseert om restjes maximaal 2 dagen in de koelkast te bewaren, en zo heb ik het ook getest.

Op dag 1 was de saus nog romig en lepelbaar, bleef de spinazie groen en hielden de kikkererwten hun vorm. Op dag 2 was de curry merkbaar dikker, omdat de hele en fijngeprakte kikkererwten meer vocht hadden opgenomen.

Opwarmen: doe 350 g curry met 40 ml water in een pannetje en verwarm op laag tot middellaag vuur, 4 tot 5 minuten, onder regelmatig roeren, tot hij overal gloeiend heet is. Is hij nog te dik, voeg dan nog 10 ml water toe. De saus wordt vanzelf weer losser als hij warm wordt.

Invriezen heb ik niet getest.

Wat ik hierna wil testen

• Volvette tegenover lichte kokosmelk, met precies dezelfde hoeveelheden kikkererwten, tomaat en bouillon. Dan zie ik hoeveel de kokosmelk zelf bijdraagt aan de romigheid.
• 0,5 g tegenover 1 g chilivlokken, voor wie het pittiger wil.
• Invriezen. Of de curry na het ontdooien romig blijft.

Heb jij een van deze al geprobeerd? Laat het me weten in de reacties.

Verder koken

• Snelle vegan pasta met kikkererwten en spinazie in 20 minuten
• Snelle boeddhabowl met kikkererwten, avocado en citroen-tahin
• Plantaardige eiwitbronnen: de complete gids

Print