Vegan Shakshuka met Witte Bonen en Zijden Tofu

Shakshuka is een van mijn favoriete gerechten om zo uit de pan te eten, met een stuk brood als lepel. De klassieke versie draait om eieren in een pittige tomatensaus. In deze vegan shakshuka nemen witte bonen en lepels zijden tofu die rol over, en het resultaat is minstens zo vullend.

Het belangrijkste inzicht uit mijn tests: de saus moet eerst écht dik zijn voordat de tofu erin gaat. Kook je de tomatensaus lang genoeg zonder deksel in, dan blijven de lepels tofu mooi bovenop liggen in plaats van weg te zakken. Daarnaast kies ik voor één blik tomaten met een beetje passata, in plaats van twee blikken. Dat geeft een voller, minder zuur resultaat.

De witte bonen maken het gerecht stevig en voedzaam. Volgens het Voedingscentrum leveren peulvruchten zoals bonen eiwit, vezels en ijzer. Meer weten over bonen, tofu en andere plantaardige eiwitten? Lees dan mijn gids over plantaardige eiwitbronnen. Met dit recept zet je een pan shakshuka op tafel die je direct kunt serveren, met genoeg saus om brood in te dippen.

Wat ik leerde tijdens het testen

Testnotitie Getest: 4 keer, tussen augustus en september 2026. Uitrusting: inductiekookplaat, gietijzeren koekenpan van 28 cm, deksel alleen kort na het toevoegen van de tofu. Belangrijkste variabelen: de dikte van de tomatensaus, de kruiding, en hoe je de zijden tofu toevoegt.

In de eerste test ging het om de tomatenbasis, en die was te waterig. Ik gebruikte twee blikken tomatenstukjes, en toen ik de zijden tofu erbij deed, zakte die weg in de saus in plaats van netjes bovenop te blijven liggen. De smaak was ook net iets te zuur, en de komijn en gerookte paprika proefde je nauwelijks. Bovendien viel de zijden tofu een beetje uit elkaar, omdat ik hem door de saus roerde.

In de volgende tests ging ik eerst naar één blik tomatenstukjes met 200 ml passata, en in de definitieve versie naar 150 ml passata. De saus laat ik nu ongeveer 20 minuten zonder deksel pruttelen, 10 minuten langer dan eerst, zodat het overtollige vocht verdampt. De komijn ging van ½ naar 1 theelepel en de gerookte paprika van 1 naar 1½ theelepel. Een eetlepel harissa geeft diepte en zachte pit, en een halve theelepel ahornsiroop haalt de scherpe kant van de tomaat af. De tofu roer ik niet meer door de saus: ik leg zes lepels zijden tofu voorzichtig in kuiltjes en zet 3 minuten een deksel op de pan.

Wat ik veranderde na het testen: twee blikken tomaten vervangen door één blik (400 g) met 150 ml passata, de saus 10 minuten langer zonder deksel ingekookt, komijn van ½ naar 1 tl, gerookte paprika van 1 naar 1½ tl, 1 el harissa en ½ tl ahornsiroop toegevoegd, en de tofu in lepels bovenop gelegd in plaats van erdoor geroerd. De saus was eerst te waterig en te zuur, waardoor de tofu wegzakte en uit elkaar viel.

Ingrediënten

Voor 4 personen | Pan: gietijzeren koekenpan van 28 cm | Voorbereiding: 10 minuten | Kooktijd: ongeveer 30 minuten | Totaal: ongeveer 40 minuten

Voor de tomaten-bonensaus:

• 2 el olijfolie
• 1 middelgrote gele ui, fijngesneden
• 1 grote rode paprika, in blokjes
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl gemalen komijn
• 1½ tl gerookt paprikapoeder
• 1 el harissa
• 1 blik tomatenstukjes (400 g) ✱
• 150 ml passata ✱
• 1 blik witte bonen (400 g), uitgelekt en afgespoeld
• ½ tl ahornsiroop
• ½ tl zout
• ¼ tl zwarte peper

Voor de tofu-‘eieren’:

• 300 g zijden tofu
• ¼ tl kurkuma
• ¼ tl zout

Om af te maken:

• 2 el verse koriander of peterselie, gehakt
• 1 el olijfolie
• Krokant brood of 4 pitabroodjes

✱ De grootste verrassing tijdens het testen: met twee blikken tomaten werd de saus te waterig en te zuur. Eén blik plus 150 ml passata geeft een veel dikkere, rondere saus.

Voordat je begint: hier moet je op letten

• Gebruik een brede pan. Een koekenpan van 28 cm geeft de saus genoeg oppervlak om in te koken. In een kleine, diepe pan verdampt het vocht veel langzamer en blijft de saus waterig.
• Kook zonder deksel. Het deksel gaat er alleen op in de laatste 3 minuten, als de tofu erin ligt. Daarvoor moet het vocht juist kunnen ontsnappen.
• Test de dikte met een lepel. Trek een lepel door de saus. Blijft het spoor een paar seconden open voordat het langzaam dichtloopt, dan is de saus klaar voor de tofu.
• Roer de zijden tofu niet door de saus. Zijden tofu is heel zacht en valt snel uit elkaar. Meng hem apart met kurkuma en zout en schep hem daarna voorzichtig in de pan.
• Zijden tofu en harissa vind je niet overal in hetzelfde schap. In mijn gids voor veganistisch eten in de Nederlandse supermarkt lees je waar je ze vindt.

Bereiding

1. Fruit de ui en paprika. Verhit de olijfolie in de gietijzeren pan op middelhoog vuur. Bak de ui en paprika 5 tot 6 minuten, tot de ui glazig is en de paprika zacht begint te worden aan de randjes.
2. Voeg de knoflook toe. Bak de knoflook 1 minuut mee, tot hij geurt maar nog niet bruin kleurt. Bruine knoflook maakt de saus bitter.

3. Bak de kruiden mee. Roer de komijn, het gerookte paprikapoeder en de harissa erdoor en bak 30 seconden tot 1 minuut. Ze zijn klaar als ze sterk geuren en de olie rood kleurt. Juist dit korte meebakken zorgde ervoor dat ik de kruiden in de definitieve versie veel beter proefde.
4. Voeg de tomaten toe. Schenk de tomatenstukjes en de passata in de pan. Voeg de witte bonen, ahornsiroop, zout en peper toe en roer goed. Breng aan de kook tot de saus zachtjes begint te pruttelen.
5. Kook de saus in. Zet het vuur iets lager en laat de saus ongeveer 20 minuten zonder deksel pruttelen. Roer af en toe en schraap daarbij over de bodem, zodat er niets aanbakt. De bonen worden in die tijd zacht en worden één met de saus.
6. Controleer de dikte. Trek een lepel door de saus. Blijft het spoor een paar seconden open en loopt het daarna langzaam dicht, dan is de saus klaar. Loopt het meteen weer dicht, laat de saus dan nog 3 tot 5 minuten inkoken.

7. Maak de tofu-‘eieren’. Doe de zijden tofu met de kurkuma en het zout in een kom. Roer voorzichtig met een lepel tot de tofu egaal lichtgeel is. Klop hem niet vloeibaar: hij moet nog zo stevig zijn dat een lepel ervan zijn vorm houdt.

8. Leg de tofu in de saus. Maak met de bolle kant van een lepel zes kuiltjes in de saus. Schep in elk kuiltje een ronde lepel tofu. Druk hem niet aan en roer er niet doorheen, want dan valt de tofu uit elkaar, zoals bij mijn eerste test.

9. Verwarm met deksel. Zet het deksel op de pan en laat alles 3 minuten op laag vuur staan. De tofu is klaar als hij warm is en zijn vorm houdt. Hij stolt niet zoals een ei, maar wordt wel iets steviger aan de randen.

10. Maak af en serveer. Haal het deksel eraf, strooi de koriander of peterselie erover en besprenkel met de olijfolie. Zet de pan direct op tafel, met krokant brood of pita ernaast.

TIP: Proef de saus vlak voordat de tofu erin gaat. Nog te zuur? Voeg nog een snufje ahornsiroop toe. Te mild? Een extra theelepel harissa geeft meer pit.

Geteste vervangingen

Oorspronkelijk ingrediënt	Geteste vervanging	Resultaat
Zijden tofu in lepels	Verkruimelde stevige tofu	Makkelijk, maar het gerecht voelde dan meer als een tofu-scramble dan als shakshuka.
Zijden tofu	Geen tofu, alleen bonen en tomaat	Smaakte goed, vooral met een scheut tahin erover, maar was als hoofdgerecht minder vullend.
Zijden tofu met kurkuma	Met een beetje kala namak erdoor	Geeft een eierachtige smaak. Ik liet het in de definitieve versie weg, zodat de zuivere smaak van tomaat, specerijen en verse kruiden voorop staat. Probeer het gerust als je die eismaak mist.
Witte bonen	Kikkererwten	Werkt ook, maar witte bonen worden zachter en gaan mooier op in de tomatensaus.
Koriander	Peterselie	Koriander geeft een frissere smaak, peterselie smaakt iets traditioneler. Allebei goed.

Waarom dit recept kan mislukken (en hoe je het oplost)

Veelvoorkomende problemen

• De tofu zakt weg in de saus: Dit gebeurde bij mijn eerste test, met twee blikken tomaten. De saus was te dun om de tofu te dragen. Gebruik één blik tomaten met 150 ml passata en kook de saus ongeveer 20 minuten zonder deksel in, tot een lepel een spoor trekt dat even open blijft.
• Te zure saus: Tomaten uit blik kunnen behoorlijk zuur zijn. Een halve theelepel ahornsiroop maakt het ronder, en het langer inkoken helpt ook. Voeg de siroop in snufjes toe en proef tussendoor.
• Vlakke, milde smaak: De kruiden zijn te kort gebakken of te zuinig gedoseerd. Gebruik 1 tl komijn, 1½ tl gerookte paprika en 1 el harissa, en bak ze even mee in de olie voordat de tomaten erbij gaan.
• Tofu valt uit elkaar: Zijden tofu is te zacht om door de saus te roeren. Schep hem in lepels in kuiltjes, druk niet aan en laat hem onder het deksel opwarmen zonder te roeren.
• Te zout: Harissa en bonen uit blik kunnen al zout bevatten. Spoel de bonen goed af en proef voordat je extra zout toevoegt. Het Voedingscentrum adviseert om niet meer dan 6 gram zout per dag te eten.

Serveertips

Shakshuka eet je het liefst direct uit de pan. Zet hem midden op tafel en laat iedereen zelf scheppen. Krokant brood werkte in mijn tests het best om de dikke saus op te scheppen, maar warme pitabroodjes zijn ook lekker. Voor een uitgebreider ontbijt of brunch past er een frisse salade van komkommer en tomaat bij.

Vind je dit soort pittige tomaten-bonengerechten lekker? Probeer dan ook mijn dikke chili sin carne met drie soorten bonen en chipotle.

Bewaren, opwarmen en vooruit maken

Shakshuka is op zijn best vers uit de pan, maar de saus leent zich goed om vooruit te maken.

• Vooruit maken: Maak de tomaten-bonensaus tot en met stap 6 van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Warm hem vlak voor het eten op in de pan, en leg de tofu er pas daarna op.
• Koelkast: Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 tot 3 dagen op. De zijden tofu wordt na een nacht in de koelkast wat zachter en mengt zich deels met de saus. De smaak blijft goed, maar de mooie losse ‘eieren’ zie je dan minder terug.
• Opwarmen: Warm restjes rustig op in een pan op laag vuur met een scheutje water, want de saus dikt in de koelkast verder in. Roer voorzichtig, of warm afgedekt op zonder te roeren als je de tofu heel wilt houden.
• Vriezer: De saus zonder tofu kun je in porties invriezen. Zijden tofu vries ik niet in, omdat de textuur na het ontdooien korrelig en waterig kan worden. Leg er na het opwarmen liever verse tofu op.

PAS OP: Zijden tofu is kwetsbaar. Laat hem na het openen niet lang buiten de koelkast staan en gebruik de rest binnen een paar dagen.

Zijden tofu is een van de veelzijdigste vleesvervangers, en het Voedingscentrum legt bij vleesvervangers uit waar je op kunt letten bij het kiezen ervan.

Verder koken

• Tofu scramble, het veganistische alternatief voor roerei
• Dikke chili sin carne met drie soorten bonen en chipotle
• Veganistische quesadilla met zwarte bonen, mais en paprika

Kook de saus lang genoeg in, schep de tofu er voorzichtig op en laat de pan het werk doen. Dan heb je een shakshuka die je zo op tafel zet, met genoeg saus voor elk stuk brood. Heb je hem gemaakt? Laat in de reacties weten hoe hij smaakte.

Print