Vegan Bami Goreng met Krokante Tofu

Bami goreng is voor mij echt een doordeweekse klassieker: één wok, veel groenten en die zoet-zoute smaak van ketjap. Alleen ging het bij mijn eerste vegan versie op een paar punten mis. De mie klonterde, de tofu was bruin maar niet krokant en het geheel was net te zoet.

Het belangrijkste inzicht uit mijn tests: kook de mie bewust iets te kort en laat hem in de wok verder garen. En bak de tofu apart in de airfryer, terwijl jij de groenten roerbakt. Zo blijft de mie veerkrachtig en de tofu knapperig, omdat hij pas helemaal aan het eind de wok in gaat. Werk je graag met de airfryer, dan ken je die aanpak misschien al van mijn pindanoedels met krokante tofu uit de airfryer.

Let wel op de hoeveelheid ketjap. Volgens het Voedingscentrum over zout zit er in 1 eetlepel ketjap manis (16 gram) al 1,1 gram zout, terwijl het advies voor volwassenen maximaal 6 gram zout per dag is. Ook daarom heb ik de ketjap en sojasaus in dit recept teruggeschroefd.

Na dit recept maak je een bami goreng waarin de mie niet klontert, de groenten nog bite hebben en de tofu echt krokant is.

Wat ik leerde tijdens het testen

Testnotitie Drie keer getest. Eerste test: januari 2026. Laatste test: maart 2026. Materiaal: inductiekookplaat, grote koolstofstalen wok van 30 tot 32 cm, airfryer voor de tofu. Belangrijkste variabelen: kooktijd van de mie, hoeveelheid ketjap en sojasaus, perstijd en grootte van de tofublokjes, en het moment waarop de taugé erbij gaat.

De eerste batch smaakte goed, maar er ging van alles net niet goed. De mie klonterde na het koken aan elkaar en werd na het roerbakken te zacht. De tofu was wel bruin, maar niet echt krokant. Met 4 eetlepels ketjap manis werd de bami te zoet. De witte kool was al zacht voordat de mie goed gebakken was, en het eindresultaat was een beetje droog.

Daarna heb ik per onderdeel bijgesteld. De mie kookte ik een minuut korter en ik spoelde hem kort af met koud water. De ketjap en sojasaus gingen omlaag. De tofu perste ik langer en sneed ik kleiner. Bij het roerbakken van de mie kwam er een eetlepel olie bij, en de taugé ging pas in de laatste 1 tot 2 minuten de wok in.

Wat ik veranderde na het testen: de kooktijd van de mie ging van 4 naar 3 minuten, de ketjap manis van 4 naar 3 eetlepels en de sojasaus van 2 naar 1½ eetlepel. De tofu perste ik 20 in plaats van 10 minuten en sneed ik in blokjes van 2 cm in plaats van 2,5 cm. De grootste verbetering kwam van de mie iets te kort koken en hem in de wok laten afgaren.

Ingrediënten

Voor 4 personen Voorbereiding: 20 minuten (tofu persen, intussen groenten snijden) | Tofu marineren: 15 minuten | Koken: ongeveer 20 minuten | Totaal: ongeveer 55 minuten

Mie

• 300 g gedroogde mie zonder ei

Krokante tofu

• 400 g stevige of extra stevige naturel tofu (ik gebruik die van SoFine)
• 1 el sojasaus
• 1 tl ketjap manis
• ½ tl knoflookpoeder
• ½ tl gemalen koriander (ketumbar)
• 1 tl neutrale olie

Groenten

• 200 g witte kool, fijngesneden
• 150 g wortel, in dunne reepjes
• 100 g prei, in dunne ringen
• 1 rode paprika (ongeveer 150 g), in dunne reepjes
• 100 g taugé
• 3 lente-uitjes, in ringetjes

Saus en roerbakken

• 3 el ketjap manis
• 1½ el lichte sojasaus
• 1 el sambal oelek
• 2 teentjes knoflook, fijngeraspt
• 2 tl verse gember, fijngeraspt
• 1 tl gemalen koriander (ketumbar)
• ½ tl witte peper
• 1 tl sesamolie
• 2 el neutrale olie (1 voor de groenten, 1 voor de mie)

Om te serveren

• gebakken uitjes (check of ze vegan zijn)
• extra lente-ui en sambal
• partjes limoen
• komkommer of een simpele komkommersalade
• atjar, als je die hebt

Extra suiker voeg ik niet toe. De ketjap manis geeft al genoeg zoetheid.

Voordat je begint: hier moet je op letten

• Snijd alles voordat de wok aangaat. Zodra je gaat roerbakken, gaat het snel. Groenten, saus en specerijen moeten klaarstaan.
• Gebruik een grote wok. Mijn wok is 30 tot 32 cm. In een kleine koekenpan gaven de groenten vocht af in plaats van te bakken.
• Kook de mie net niet gaar. Na ongeveer 3 minuten moet hij net zacht zijn, maar nog wat bite hebben. Hij gaart in de wok verder.
• Pers de tofu 20 minuten. Met minder vocht wordt de tofu in de airfryer veel krokanter. Ik wikkel het blok in een schone theedoek met een zware pan erop.
• De taugé gaat er pas op het laatst bij. Na 1 tot 2 minuten in de wok heeft hij nog knapperigheid.

Wil je meer weten over tofu marineren en bakken? In mijn complete gids over tofu marineren en bereiden lees je alles over de basis.

Bereiding

1. Pers de tofu. Wikkel het blok tofu in een schone theedoek en zet er een zware pan op van ongeveer 1,5 tot 2 kilo. Laat dit 20 minuten staan.
2. Snijd intussen de groenten. Snijd de kool fijn, de wortel in dunne reepjes, de prei in ringen, de paprika in reepjes en de lente-ui in ringetjes. Rasp de knoflook en gember en zet de saus klaar. Reken op 10 tot 15 minuten.

3. Marineer de tofu. Snijd de geperste tofu in blokjes van ongeveer 2 cm. Hussel ze door de sojasaus, ketjap, knoflookpoeder, koriander en olie, en laat ze ongeveer 15 minuten staan.
4. Bak de tofu in de airfryer. Leg de blokjes in één laag in de airfryer en bak ze 15 tot 18 minuten op 200°C. Schud na ongeveer 8 minuten. De tofu is klaar als de buitenkant diep goudbruin en krokant is en de binnenkant stevig.

5. Kook de mie. Kook de mie terwijl de tofu in de airfryer zit ongeveer 3 minuten, tot hij net zacht is maar nog bite heeft. Giet hem meteen af en spoel kort met koud water, zodat de slierten niet aan elkaar plakken. Moet de mie langer dan een paar minuten wachten, hussel er dan een klein beetje olie door.
6. Roerbak de groenten. Verhit de wok tot hij goed heet is en voeg 1 el olie toe. Bak eerst de wortel 1 tot 2 minuten, dan de prei en paprika nog 2 minuten, en daarna de kool 2 tot 3 minuten. De groenten moeten nog wat bite hebben.

7. Voeg de taugé toe. Schep de taugé erdoor en bak die 1 tot 2 minuten mee.
8. Voeg de mie en de saus toe. Doe de mie in de wok met de tweede eetlepel olie. Voeg de ketjap manis, sojasaus, sambal, knoflook, gember, koriander en witte peper toe. Roerbak 2 tot 3 minuten, tot de mie glanst en hier en daar licht bruin wordt.

9. Maak af met sesamolie en lente-ui. Zet het vuur uit en schep de sesamolie en de lente-ui erdoor.
10. Voeg de tofu als laatste toe. Schep de krokante tofu er voorzichtig door, één of twee keer omscheppen is genoeg. Roer niet te hard, anders breekt het korstje. Zo blijft de tofu krokant in plaats van zacht te worden van de saus en de stoom.

TIP: Bak de tofu niet in de wok mee aan het begin. In mijn tests werd hij dan zacht. Pas op het laatst toevoegen maakt het grootste verschil.

Geteste vervangingen

Waarom dit recept kan mislukken (en hoe je het oplost)

Veelvoorkomende problemen

• De mie wordt papperig: hij heeft te lang gekookt. Kook hem 3 minuten in plaats van 4 en laat hem in de wok verder garen.
• De mie plakt aan elkaar: hij bleef te lang in het hete water of in het vergiet liggen. Giet hem meteen af, spoel kort met koud water en hussel er een beetje olie door als hij moet wachten.
• De bami is te zoet: te veel ketjap manis. Van 4 naar 3 eetlepels maakte bij mij een duidelijk verschil.
• De bami is te zout: verminder eerst de sojasaus voordat je meer ketjap toevoegt. Ook ketjap manis bevat zout.
• De groenten worden slap: de wok was te vol of niet heet genoeg. Gebruik een grote wok en voeg de groenten in stappen toe, de hardste eerst.
• De tofu wordt niet krokant: de tofu was niet lang genoeg geperst, de blokjes waren te groot, de airfryer was te vol, er zat te veel natte marinade aan of hij was te kort gebakken. Leg de blokjes in één laag en bak ze tot ze diep goudbruin zijn.
• De tofu wordt zacht na het toevoegen: hij heeft te lang in de saus gelegen. Voeg hem pas helemaal aan het eind toe, met het vuur uit.

Serveertips

Ik eet deze bami goreng het liefst met extra sambal oelek, gebakken uitjes, verse komkommer, een partje limoen en wat extra lente-ui. Heb je atjar in huis, dan past die er goed bij. Het is voor mij echt een doordeweekse maaltijd: de groenten kun je van tevoren snijden, en de tofu perst terwijl jij de rest voorbereidt.

Zoek je meer snelle wokgerechten met tofu? Probeer dan ook mijn gebakken tofu met rijst en roergebakken groenten.

Bewaren, opwarmen en vooruit maken

• Koelkast: laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast. Het Voedingscentrum adviseert restjes maximaal 2 dagen te bewaren.
• De volgende dag: de mie wordt zachter en neemt meer saus op. De smaak is dieper, maar de mie is minder veerkrachtig dan op dag één. De tofu verliest in de koelkast het grootste deel van zijn krokantheid.
• Opwarmen in de wok of pan: dit geeft het beste resultaat. Doe de bami met 1 tot 2 eetlepels water in een hete pan of wok en roerbak 4 tot 6 minuten op middelhoog vuur. Wil je de tofu weer wat krokanter, warm hem dan apart een paar minuten op in de airfryer.
• Magnetron: handig, maar de mie wordt zachter en de tofu blijft vrij zacht.
• Invriezen: niet getest.
• Vooruit werken: je kunt de groenten van tevoren snijden.

Vegan Bami Goreng met Krokante Tofu

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

• Author: bijnavegancom
• Total Time: 55 minuten
• Yield: 4 servings
• Diet: Veganistisch

Print Recipe

Pin Recipe

Description

Een heerlijke veganistische bami goreng met krokante tofu en veel groenten, perfect voor een doordeweekse maaltijd.

---

Ingredients

• 300 g gedroogde mie zonder ei
• 400 g stevige of extra stevige natuurtofu
• 1 el sojasaus
• 1 tl ketjap manis
• ½ tl knoflookpoeder
• ½ tl gemalen koriander (ketumbar)
• 1 tl neutrale olie
• 200 g witte kool, fijngesneden
• 150 g wortel, in dunne reepjes
• 100 g prei, in dunne ringen
• 1 rode paprika (ongeveer 150 g), in dunne reepjes
• 100 g taugé
• 3 lente-uitjes, in ringetjes
• 3 el ketjap manis
• 1½ el lichte sojasaus
• 1 el sambal oelek
• 2 teentjes knoflook, fijngeraspt
• 2 tl verse gember, fijngeraspt
• ½ tl witte peper
• 1 tl sesamolie
• 2 el neutrale olie (1 voor de groenten, 1 voor de mie)
• Om te serveren: gebakken uitjes, limoen, komkommer, atjar

Cook Mode Voorkom dat je scherm donker wordt

---

Instructions

1. Pers de tofu. Wikkel het blok tofu in een schone theedoek en zet er een zware pan op. Laat dit 20 minuten staan.
2. Snijd intussen de groenten: kool, wortel, prei, paprika en lente-ui.
3. Marineer de tofu. Snijd de geperste tofu in blokjes en hussel deze door de sojasaus, ketjap, knoflookpoeder, koriander en olie. Laat 15 minuten staan.
4. Bak de tofu in de airfryer op 200°C voor 15-18 minuten, schud na 8 minuten.
5. Kook de mie ongeveer 3 minuten tot hij net zacht is. Giet af en spoel met koud water.
6. Verhit de wok en voeg 1 el olie toe. Bak de wortel, prei, paprika en kool, met steeds een paar minuten ertussen.
7. Voeg de taugé toe en bak nog 1-2 minuten mee.
8. Doe de mie in de wok en voeg de saus ingrediënten toe. Roerbak 2-3 minuten.
9. Maak af met sesamolie en lente-ui.
10. Voeg de tofu als laatste toe en meng voorzichtig door de bami.

Notes

Zorg ervoor dat alle ingrediënten klaar zijn voordat je begint met roerbakken. Dit recept is eenvoudig aan te passen naar persoonlijke voorkeuren.

• Prep Time: 20 minuten
• Cook Time: 35 minuten
• Category: Hoofdgerecht
• Method: Roerbakken
• Cuisine: Indonesisch