Description
Een stevige en kruidige veganistische chili met drie soorten bonen en een rokerige chipotle kick, perfect voor doordeweekse maaltijden.
Ingredients
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 wortel, in kleine blokjes (optioneel)
- 2 el tomatenpuree
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 600 tot 800 ml groentebouillon
- 3 soorten bonen: kidneybonen, zwarte bonen en pintobonen (elk 1 blik, uitgelekt)
- 1 klein blikje mais (optioneel)
- chipotle in adobosaus of chipotlepoeder, naar smaak
- 2 tl komijn
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl oregano
- Zout en peper
- 1 tl cacao of een klein scheutje sterke koffie
- 1 el olie
- Voor erbij: rijst, tortilla chips, avocado, limoen, koriander
Instructions
- Zet een grote pan op middelhoog vuur en bak ui met een beetje olie tot hij glazig is.
- Voeg knoflook, paprika en wortel toe. Even 5 minuten laten gaan.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak dit 1 minuut mee.
- Voeg tomatenblokjes, bouillon, komijn, gerookt paprikapoeder, oregano en chipotle toe.
- Gooi de drie soorten bonen erbij.
- Laat het zachtjes pruttelen zonder deksel, zo’n 25 tot 35 minuten.
- Proef op het einde en voeg zout, peper, en eventueel cacao of koffie toe.
Notes
Maak het een dag van tevoren voor een nog betere smaak. Serveer met verschillende toppings zoals avocado, koriander en limoen.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Main Course
- Method: Stoven
- Cuisine: Vegan
