Description
Een stevige vegan shakshuka met witte bonen en zijden tofu, perfect om uit de pan te eten met lekker brood.
Ingredients
- 2 el olijfolie
- 1 middelgrote gele ui, fijngesneden
- 1 grote rode paprika, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl gemalen komijn
- 1½ tl gerookt paprikapoeder
- 1 el harissa
- 1 blik tomatenstukjes (400 g)
- 150 ml passata
- 1 blik witte bonen (400 g), uitgelekt en afgespoeld
- ½ tl ahornsiroop
- ½ tl zout
- ¼ tl zwarte peper
- 300 g zijden tofu
- ¼ tl kurkuma
- ¼ tl zout
- 2 el verse koriander of peterselie, gehakt
- 1 el olijfolie
- Krokant brood of 4 pitabroodjes
Instructions
- Verhit de olijfolie in een gietijzeren pan op middelhoog vuur.
- Bak de ui en paprika 5 tot 6 minuten, tot de ui glazig is.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Roer de komijn, gerookt paprikapoeder en harissa erdoor en bak 1 minuut.
- Schenk de tomatenstukjes en passata in de pan.
- Voeg de witte bonen, ahornsiroop, zout en peper toe en roer goed.
- Laat de saus 20 minuten zonder deksel pruttelen.
- Controleer de dikte van de saus met een lepel.
- Doe de zijden tofu met kurkuma en zout in een kom en roer voorzichtig.
- Leg de tofu in de saus in kuiltjes.
- Zet het deksel op de pan en laat 3 minuten op laag vuur staan.
- Haal het deksel eraf, strooi de koriander of peterselie erover en besprenkel met olijfolie.
Notes
Serveer direct uit de pan met krokant brood of pitabroodjes. Ideaal voor een brunch of lunch.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Veganistisch
