Description
Een snelle en heerlijke curry gemaakt met kikkererwten, kokosmelk en spinazie, ideaal voor drukke avonden.
Ingredients
- 15 ml neutrale olie
- 150 g gele ui, fijngesneden
- 10 g knoflook, fijngehakt
- 15 g verse gember, fijngehakt
- 12 g milde kerriepoeder
- 2 g gemalen komijn (ongeveer 1 tl)
- 2 g gemalen kurkuma (ongeveer ¾ tl)
- 0,5 g chilivlokken (een flinke snuf)
- 200 g tomatenblokjes uit blik
- 400 ml volvette kokosmelk
- 100 ml groentebouillon
- 480 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 3 g zout in totaal
- 150 g verse spinazie, gewassen en uitgelekt
- 15 ml vers limoensap
- Voor de rijst: 250 g basmatirijst, 375 ml water, klein snufje zout
Instructions
- Zet de rijst op. Breng 250 g basmatirijst met 375 ml water en een snufje zout aan de kook.
- Fruit de ui in 15 ml olie op middelhoog vuur tot hij zacht is.
- Voeg knoflook en gember toe en bak een minuut.
- Laat de specerijen bloeien door kerriepoeder, komijn, kurkuma en chilivlokken toe te voegen en 30 seconden mee te bakken.
- Bak de tomatenblokjes kort mee tot de geur verdwijnt.
- Voeg kokosmelk, bouillon, kikkererwten en 2 g zout toe en breng aan de kook.
- Prak een deel van de kikkererwten fijn en roer ze terug door de saus.
- Roer de spinazie erdoor en laat 1,5 tot 2 minuten meegaren.
- Haal de pan van het vuur en roer het limoensap erdoor. Laat 1 minuut staan voordat je het serveert.
Notes
Serveer de curry met basmatirijst en een partje limoen. Voor extra frisheid, gebruik verse koriander.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 15 minuten
- Category: Main Course
- Method: Cooking
- Cuisine: Indian
