.
Een bord zuurkoolstamppot met een kuiltje jus is voor mij het ultieme winterse troostvoedsel. Geen rookworst nodig: krokante blokjes gerookte tofu geven de rokerige, hartige smaak, en een mosterdjus maakt het af. Het belangrijkste wat ik in vier testrondes leerde: het verschil zat niet in meer kruiden, maar in het vocht. Mijn eerste stamppot was…
Stoofpeertjes horen voor mij bij de koude maanden. Zodra de Gieser Wildeman in de winkel ligt, weet ik dat het herfst is. Het is een klassiek Nederlands dessert, en het is van zichzelf bijna vegan: peren, wijn, suiker en specerijen. Je moet alleen op één ding letten, en dat is de wijn. Het belangrijkste wat…
Waarom dit recept werkt Spaghetti bolognese is het gerecht waar iedereen in huis zonder discussie voor aan tafel komt. Ik wilde een vegan versie die echt doordeweeks werkt: geen saus die een uur moet pruttelen, maar een dikke, hartige bolognese die klaar is op het moment dat de pasta beetgaar is. Het belangrijkste wat ik…
Pastinaak is voor mij dé groente van de koude maanden. Hij ligt van de herfst tot diep in de winter in de supermarkt, hij is goedkoop en hij wordt vanzelf romig als je hem kookt en pureert. Alleen: pastinaak is zoet. Mijn eerste pan soep smaakte bijna als een toetje. Het belangrijkste wat ik in…
Als het buiten koud en donker wordt, wil ik iets uit de oven dat warm, romig en een beetje knapperig is. Deze gnocchi ovenschotel is precies dat: zachte gnocchi in een dikke champignonsaus, met een goudbruin korstje erop. En het mooie is dat de gnocchi rauw de ovenschaal in gaan. Geen extra pan met kokend…
Bami goreng is voor mij echt een doordeweekse klassieker: één wok, veel groenten en die zoet-zoute smaak van ketjap. Alleen ging het bij mijn eerste vegan versie op een paar punten mis. De mie klonterde, de tofu was bruin maar niet krokant en het geheel was net te zoet. Het belangrijkste inzicht uit mijn tests:…
In bijna elk tofurecept lees je dat je tofu eerst moet persen. Maar is dat echt nodig, of is het een stap die je net zo goed kunt overslaan? Ik wilde het zeker weten en heb het getest: niet persen, persen met een theedoek en een zware pan, en persen met een tofupers. Steeds met…
Bij ijzer, eiwit en jodium kun je met slimme keuzes op je bord al een heel eind komen. Bij vitamine B12 ligt dat anders. Dit is de voedingsstof waarvoor je als veganist echt iets extra’s moet doen. Niet omdat vegan eten ongezond is, maar omdat B12 in de praktijk alleen in dierlijke producten, verrijkte producten…
Dit is mijn vaste ijzermaaltijd. Als ik voor een paar dagen lunch wil maken, is dit de salade waar ik steeds weer op uitkom. De linzen doen het meeste werk, maar het is geen saaie kom linzen: zoete aardappel, paprika, rode ui, courgette en cherrytomaatjes uit de oven geven zoetheid en geroosterde randjes, en een…
Om u de best mogelijke ervaring te bieden, maken we gebruik van technologieën zoals cookies om apparaatgegevens op te slaan en/of in te zien. Als u toestemming geeft voor het gebruik van deze technologieën, kunnen wij gegevens zoals uw surfgedrag of unieke ID’s op deze website verwerken. Als u geen toestemming geeft of uw toestemming intrekt, kan dit nadelige gevolgen hebben voor bepaalde functies en mogelijkheden.