Description
Een heerlijke veganistische lasagne vol met linzen, spinazie en een romige cashew béchamel, perfect voor comfort food zonder vlees.
Ingredients
- Lasagnebladen (check of ze vegan zijn)
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 wortels (klein gesneden)
- 1 stengel bleekselderij (optioneel)
- 200-250 g gedroogde rode linzen of 2 blikken linzen (uitgelekt)
- 700 ml passata of tomatensaus
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl gerookte paprika
- 1 tl oregano
- Zout en peper naar smaak
- 200-300 g spinazie (vers of diepvries)
- 150 g cashews (minstens 2 uur geweekt of 10 minuten gekookt)
- 400 ml ongezoete plantaardige melk
- 2 el citroensap
- 2 el edelgistvlokken (optioneel)
- Snuf nootmuskaat
- Olijfolie voor het bakken
Instructions
- Verwarm een grote pan op middelhoog vuur met een scheut olijfolie. Voeg de ui en knoflook toe en fruit tot het geurend is.
- Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak een paar minuten.
- Roer de tomatenpuree erdoor en vervolgens de passata.
- Als je gedroogde linzen gebruikt, voeg die dan nu toe met extra water indien nodig. Laat pruttelen totdat de linzen zacht zijn.
- Breng op smaak met gerookte paprika, oregano, zout en peper.
- Laat de spinazie slinken in een pan of laat de diepvries spinazie goed uitlekken.
- Blend de geweekte cashews met de plantaardige melk, citroensap, edelgistvlokken, nootmuskaat en een snuf zout tot een romige saus.
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Begin met een laagje tomatensaus in een ovenschaal, gevolgd door lasagnebladen, saus, spinazie en cashew béchamel. Herhaal tot de schaal vol is.
- Bak de lasagne ongeveer 30-40 minuten in de oven. Laat 10 minuten staan voordat je snijdt.
Notes
Deze vegan lasagne houdt goed als maaltijd voorbereiding en wordt vaak smaakvoller na een nacht in de koelkast.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 40 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Italiaans
