Vegan kerstdiner voor de hele familie: compleet menu met planning
Kerst met de familie kan als veganist spannend zijn. Wat zet je op tafel als niet iedereen vegan eet? En hoe zorg je dat jij niet de hele dag gestrest in de keuken staat? In dit artikel geef ik je een compleet vegan kerstmenu met recepten van mijn eigen blog, plus een planning zodat alles tegelijk klaar is.
Het uitgangspunt: geen gerechten die vlees proberen na te doen, maar gerechten die op zichzelf feestelijk zijn. Daarmee overtuig je ook de vleeseters aan tafel het makkelijkst.
Het menu in één oogopslag
| Gang | Gerecht |
|---|---|
| Voorgerecht | Romige pompoensoep met kokosmelk en gember |
| Hoofdgerecht | Hele geroosterde knolselderij met paddenstoelen-tijmsaus |
| Of: tweede hoofdgerecht | Gevulde pompoen met linzen, cranberry’s en pecannoten |
| Bijgerecht | Spruitjes-traybake met linzen, rode ui en pecannoten |
| Nagerecht | Vegan appelcrumble met havermout en walnoten |
Je hoeft niet alles te maken. Voor een kleinere tafel is één hoofdgerecht met één bijgerecht genoeg.
Voorgerecht: romige pompoensoep
Een soep is het makkelijkste voorgerecht voor een feestdag, omdat je hem helemaal van tevoren kunt maken. Mijn romige pompoensoep met kokosmelk en gember is romig en vertrouwd van smaak, en de kleur past perfect bij een winterse tafel. Je kunt hem een dag van tevoren maken en op het laatst rustig opwarmen.
Hoofdgerecht: hele geroosterde knolselderij
Dit is voor mij het middelpunt van de tafel. Een hele geroosterde knolselderij met paddenstoelen-tijmsaus ziet er indrukwekkend uit als je hem aan tafel aansnijdt, maar vraagt vooral tijd in de oven. Reken op 120 à 130 minuten op 180°C, waarvan de eerste 75 minuten met de deksel op de braadpan.
Het belangrijkste: beoordeel hem niet op de buitenkant. Test met een lange metalen prikker of het midden zacht is. Op kerstdag is dat extra belangrijk, want je wilt niet aan tafel ontdekken dat het midden nog hard is.
Tweede hoofdgerecht: gevulde pompoen
Kook je voor een grotere groep, of wil je iets extra’s? Dan is mijn gevulde pompoen met linzen, cranberry’s en pecannoten een mooie aanvulling. Door de linzen is het een stevig gerecht, en de cranberry’s maken het echt kerstachtig.
Bijgerecht: spruitjes-traybake
Spruitjes horen bij kerst, maar niet de gekookte versie. Mijn spruitjes-traybake met linzen, rode ui en pecannoten is geroosterd op 220°C, met granaatappelpitjes en sinaasappelrasp erover. Het is ook een mooie manier om mensen die geroosterde spruitjes nog niet kennen te laten zien hoe anders ze smaken.
Nagerecht: appelcrumble
Na zo’n uitgebreide maaltijd wil je een nagerecht dat warm en vertrouwd is. Mijn vegan appelcrumble met havermout en walnoten kun je voorbereiden en in de oven zetten terwijl iedereen nog aan het hoofdgerecht zit.
De planning: zo is alles tegelijk klaar
De grootste uitdaging van een kerstdiner is de oven. De knolselderij roostert op 180°C, de spruitjes op 220°C. Met deze planning kom je daar zonder stress doorheen.
Een dag van tevoren
- Maak de pompoensoep en zet hem in de koelkast.
- Maak en snijd de spruitjes schoon, snijd de rode ui in partjes en maak de balsamicodressing.
- Kook de linzen voor de spruitjes en de gevulde pompoen.
- Maak de crumbletopping.
Op kerstdag, ongeveer 2,5 uur voor het eten
- Schil de knolselderij, wrijf hem in met de miso-mosterdlaag en zet hem met de deksel op de braadpan in de oven op 180°C.
Na 75 minuten
- Haal de deksel van de braadpan en laat de knolselderij verder roosteren.
Ongeveer 45 minuten voor het eten
- Test de knolselderij met een prikker. Is hij klaar, haal hem dan uit de oven en zet de deksel er weer losjes op, zodat hij warm blijft.
- Zet de oven op 220°C voor de spruitjes.
- Maak de paddenstoelen-tijmsaus op het fornuis.
- Warm de soep rustig op.
Ongeveer 30 minuten voor het eten
- Rooster de spruitjes en voeg de pecannoten de laatste 5 minuten toe.
Bij het hoofdgerecht
- Zet de oven lager voor de crumble, zodat die klaar is als het hoofdgerecht op is.
Maak je zowel de knolselderij als de gevulde pompoen? Kijk dan eerst in de recepten naar de oventemperatuur van elk gerecht, en bedenk welke je als eerste in de oven zet.
Tips voor een gemengde tafel
Niet iedereen aan tafel is vegan, en dat hoeft ook niet. Een paar dingen die helpen:
- Kies gerechten op eigen kracht. Een geroosterde knolselderij of een gevulde pompoen hoeft niet te doen alsof hij vlees is. Daardoor vergelijkt niemand hem met “het echte”.
- Zorg voor genoeg. Een volle tafel voelt feestelijk. Met een soep, twee hoofdgerechten en een bijgerecht heeft niemand het idee dat er iets mist.
- Vertel wat er op tafel staat. Mensen zijn vaak nieuwsgierig. Vertel waar je de knolselderij mee hebt ingewreven, of waarom de spruitjes zo anders smaken dan vroeger.
- Maak er geen discussie van. Kerst is niet het moment om iemand te overtuigen. Laat het eten voor zichzelf spreken.
Merk je dat vegan eten in je omgeving vaker tot discussie leidt? In mijn artikel over vegan worden zonder tegenwerking van je omgeving lees je hoe je daar rustig mee omgaat.
Restjes bewaren
Na een kerstdiner blijft er vaak genoeg over voor tweede kerstdag. Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Het Voedingscentrum adviseert restjes maximaal 2 dagen te bewaren.
Bewaar de knolselderij en de paddenstoelensaus apart. De knolselderij is de volgende dag zelfs makkelijker te snijden. Warm plakken op in de oven op 180°C, losjes afgedekt met aluminiumfolie. De spruitjes worden na een nacht zachter, dus warm ze op in de oven of airfryer, niet in de magnetron.
