Description
Een heerlijke zuurkoolstamppot met krokante gerookte tofu en een mosterdjus. Perfect voor de wintermaanden.
Ingredients
- 1,6 kg kruimige aardappelen, in stukken van ongeveer 4 cm
- 500 g verse naturel zuurkool, niet afgespoeld
- 50 ml water voor de zuurkool
- 160 ml ongezoete sojamelk
- 30 g vegan boter
- 20 g ongezoete appelmoes
- 1 g zwarte peper
- 0,5 g nootmuskaat
- 220 g gerookte tofu, in blokjes
- 10 ml neutrale olie voor de tofu
- 250 ml groentebouillon
- 20 g grove mosterd
- 5 g Dijon-mosterd
- 5 g appelstroop
- 5 ml sojasaus
- 8 g maïzena
Instructions
- Kook de aardappelen in koud water gedurende 18 tot 20 minuten.
- Bak de gerookte tofu in olie totdat deze goudbruin en krokant is, ongeveer 8 minuten.
- Verwarm de zuurkool apart met 50 ml water gedurende 8 minuten op laag vuur.
- Maak de mosterdjus door de bouillon aan de kook te brengen en de mosterd, appelstroop en sojasaus toe te voegen.
- Laat de aardappelen 2 minuten droogstomen en stamp ze met sojamelk, boter, peper en nootmuskaat.
- Voeg de warme zuurkool en appelmoes toe aan de gestampte aardappelen en meng goed.
- Serveer de stamppot met een kuiltje mosterdjus en de krokante tofu er bovenop.
Notes
Zorg ervoor dat je de zuurkool niet afspoelt voor de beste smaak en textuur. Serveertips: Voeg extra mosterd toe naar smaak.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Dutch
