Description
Klassieke Hollandse pasteitjes, maar dan vegan: een romige ragout van kastanjechampignons, doperwten en peterselie in krokante bladerdeegbakjes. In 4 rondes getest. Met een goed gegaarde roux en warme bouillon in porties krijg je een gladde saus zonder klontjes.
Ingredients
Voor de champignons
- 450 g kastanjechampignons, in plakjes van 5–6 mm
- 80 g ui, fijngesnipperd
- 15 ml neutrale olie
- 1,5 g fijn zout
Voor de saus
- 45 g ongezouten vegan boter
- 45 g tarwebloem
- 400 ml groentebouillon, warm (60–70°C)
- 200 ml ongezoete sojadrink, op kamertemperatuur
- 10 g edelgistvlokken
- 8 g Dijonmosterd
- 10 ml citroensap
- 0,8 g witte peper
- 0,25 g gemalen nootmuskaat
- 1,5 g fijn zout, als uitgangspunt
Afmaken en serveren
- 75 g diepvriesdoperwten
- 12 g verse peterselie, fijngehakt
- 6 kant-en-klare vegan bladerdeegpasteitjes
Instructions
- Snijd de champignons in plakjes van 5–6 mm en snipper de ui fijn.
- Verhit een ruime koekenpan (28 cm) met de helft van de olie. Bak de helft van de champignons met de helft van het champignonzout 6–8 minuten, tot het vocht verdampt is en de randjes kleuren. Roer niet steeds. Schep ze uit de pan en herhaal met de rest.
- Bak de ui in dezelfde pan 3–4 minuten glazig en zet hem bij de champignons. Zet de oven aan op 180°C hetelucht.
- Smelt de vegan boter in een steelpan op middellaag vuur, roer de bloem erdoor en laat de roux 2 minuten garen. Hij moet licht crèmegeel blijven.
- Klop eerst een derde van de warme bouillon erdoor tot het glad is, daarna de rest in twee porties. Roer vervolgens de sojadrink er geleidelijk door.
- Laat de saus 7–9 minuten zachtjes pruttelen, tot hij de achterkant van een lepel bedekt en een lijn met je vinger 1–2 seconden blijft staan.
- Verwarm de lege pasteitjes 8–10 minuten in de oven, tot ze warm en krokant zijn.
- Roer de edelgistvlokken, mosterd, citroensap, witte peper, nootmuskaat en het zout door de saus. Voeg de champignons, de ui en de bevroren doperwten toe en verwarm alles 3 minuten mee. Proef en voeg alleen zo nodig nog zout toe.
- Roer de peterselie erdoor en vul de pasteitjes vlak voor het serveren, 2 per persoon.
Notes
- Controleer het etiket van de pasteitjes: bladerdeeg kan boter of melkbestanddelen bevatten.
- Bouillon bevat al zout, dus proef voordat je extra zout toevoegt.
- Wordt de saus te dik, roer er dan telkens 15 ml warme bouillon of sojadrink door.
- Bewaar de ragout en de lege bakjes apart, afgedekt in de koelkast, maximaal 2 dagen. Warm de ragout op laag vuur op, eventueel met een scheutje bouillon.
- Invriezen is niet getest.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Op het fornuis
- Cuisine: Nederlands
