Description
Een klassiek Hollands gerecht van romige aardappels met zure appels, met krokante gerookte tempeh als vegan twist.
Ingredients
- 1.2 kg kruimige aardappels, geschild en in stukken
- 400 g goudrenetten, geschild, zonder klokhuis en in stukjes van ongeveer 2 cm
- 40 g plantaardige boter
- 100 ml ongezoete havermelk
- 1 theelepel appelstroop
- 1 eetlepel appelciderazijn
- ¾ theelepel zout
- ¼ theelepel zwarte peper
- ½ theelepel gemalen nootmuskaat
- 200 g gerookte tempeh, in kleine blokjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel ahornsiroop
- ½ theelepel gerookt paprikapoeder
- Vegan jus (optioneel)
- Dijon- of grove mosterd (optioneel)
- Verse peterselie, gehakt (optioneel)
Instructions
- Bereid alles voor. Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken, schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm. Snijd de tempeh in kleine blokjes.
- Kook de aardappels in de kookpan met water voor 15 minuten tot ze bijna gaar zijn.
- Voeg de appels toe aan de aardappels en kook nog 10 minuten mee.
- Bak ondertussen de tempeh in olijfolie op middelhoog vuur voor 10 à 12 minuten.
- Glaceer de tempeh met sojasaus, ahornsiroop en gerookt paprikapoeder.
- Giet de aardappels en appels af en laat ze goed uitlekken.
- Stamp de aardappels en appels grof met plantaardige boter.
- Voeg havermelk, appelstroop, appelciderazijn, zout, peper en nootmuskaat toe en roer goed door.
- Proef en breng op smaak met eventueel extra azijn of appelstroop.
- Serveer de hete bliksem met de krokante tempeh erover.
Notes
Begin met de tempeh zodra de aardappels op het vuur staan voor gelijke garingtijden. Gebruik geen staafmixer om de aardappels te stampen om plakkerigheid te voorkomen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken en bakken
- Cuisine: Nederlands
