Description
Een romige en frisse pastinaaksoep, perfect voor de koude maanden, afgewerkt met geroosterde hazelnoten en krokante salie.
Ingredients
- 1,2 kg pastinaak (ongeveer 950 g na schillen)
- 150 g gele ui, in blokjes
- 2 teentjes knoflook (ongeveer 8 g)
- 150 g kruimige aardappel, geschild en in blokjes
- 20 ml olijfolie
- 900 ml groentebouillon
- 200 ml ongezoete haverroom
- 1 el Dijon-mosterd (ongeveer 15 g)
- 20 ml vers citroensap
- 1 tl fijn zout
- ½ tl zwarte peper
- ¼ tl gemalen nootmuskaat
- 60 g hele hazelnoten
- 10 verse salieblaadjes
Instructions
- Maak de pastinaak schoon en snijd in stukken van 2 tot 3 cm.
- Fruit de ui en knoflook in olijfolie gedurende 5 tot 6 minuten tot ze glazig zijn.
- Voeg de pastinaak en aardappel toe en bak 3 tot 4 minuten mee.
- Giet de groentebouillon erbij, voeg zout, peper en nootmuskaat toe, en laat 18 tot 22 minuten zachtjes koken.
- Rooster de hazelnoten in de oven gedurende 9 tot 11 minuten.
- Bak de salieblaadjes in olijfolie tot ze krokant zijn.
- Voeg de gehakte salie en haverroom toe aan de soep en laat nog 2 tot 3 minuten pruttelen.
- Pureer de soep tot een gladde massa, voeg citroensap en mosterd toe en breng op smaak.
- Serveer de soep met de geroosterde hazelnoten en krokante salie bovenop.
Notes
Serveer met knapperig brood. Ideal als hoofdgerecht of voorgerecht.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 40 minuten
- Category: Soep
- Method: Koken
- Cuisine: Vegan
