Description
Een heldergroene, romige boerenkoolpesto met geroosterde walnoten, citroen en edelgistvlokken, door spaghetti geschept in 20 minuten. Door de boerenkool 30 seconden te blancheren wordt de pesto mild in plaats van bitter.
Ingredients
Boerenkoolpesto
- 200 g boerenkool in hele bladeren (150 g zonder dikke stelen)
- 50 g walnoten
- 45 ml extra vierge olijfolie
- 5 g knoflook (ongeveer 1 middelgroot teentje)
- 20 ml vers citroensap
- 15 g edelgistvlokken
- 3 g fijn zout (ongeveer ½ tl)
- 1 g zwarte peper (ongeveer ½ tl)
- 40 ml pastawater
Pasta
- 320 g droge spaghetti
- 3 liter water
- 8 g zout voor het kookwater
- 20 ml pastawater om te mengen, plus wat extra
Instructions
- Breng 3 liter water aan de kook. Was ondertussen de boerenkool, haal de dikke stelen eruit en hak de knoflook grof.
- Rooster de walnoten ongeveer 3 minuten in een droge koekenpan op middellaag vuur, tot ze geurig zijn en een paar stukjes lichtgouden randjes hebben.
- Blancheer de boerenkool 30 seconden in het kokende water, spoel hem kort koud af en knijp hem goed uit. Breng het water weer aan de kook.
- Doe 8 g zout en de spaghetti in het water en kook volgens het pak. Schep tijdens het koken 40 ml pastawater uit de pan voor de pesto en zet nog wat extra apart.
- Pulseer boerenkool, walnoten, knoflook, citroensap, edelgistvlokken, zout en peper ongeveer 20 seconden in de keukenmachine. Voeg al pulserend de olijfolie en de 40 ml (iets afgekoeld) pastawater toe en pulseer nog 30 tot 40 seconden, tot de pesto grof-romig is.
- Giet de spaghetti af en schep hem van het vuur om met ongeveer 240 g pesto en 20 ml pastawater, tot elke sliert glanzend groen is. Voeg zo nodig beetje bij beetje meer pastawater toe.
- Proef op zout en serveer meteen. Bewaar de overgebleven pesto apart.
Notes
Deze hoeveelheid geeft ongeveer 310 g pesto. Je gebruikt er 240 g voor de pasta; de rest bewaar je in een schone, afgesloten pot met een dun laagje olijfolie erop.
Bewaar pesto en overgebleven pasta maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm de pasta op in een koekenpan met 15 tot 20 ml water per 250 g, tot hij overal heet is.
Giet geen kokend water in een draaiende keukenmachine; laat het pastawater even afkoelen.
Invriezen heb ik niet getest.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 10 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken
- Cuisine: Italiaans
