Description
Een eenvoudige en vullende veganistische quesadilla, gevuld met zwarte bonen, mais en gerookte paprika. Perfect voor een snelle maaltijd.
Ingredients
- 4 grote tortilla wraps (tarwe of volkoren)
- 1 blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 150 tot 200 g mais (blik of diepvries)
- 1 kleine rode ui, fijn gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt (of knoflookpoeder)
- 1 tot 2 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl komijn
- Zout en peper naar smaak
- 2 flinke handjes vegan geraspte kaas of een makkelijke kaasachtige spread
- Optioneel: jalapeno’s, paprika blokjes, koriander
- Olie om te bakken
Instructions
- Verhit een klein scheutje olie in een pan en bak de ui 2 tot 3 minuten tot hij zacht wordt.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
- Doe de zwarte bonen en mais erbij, samen met gerookte paprikapoeder, komijn, zout en peper.
- Prak een klein deel van de bonen met je lepel, om een smeuïge vulling te creëren.
- Zet het vuur laag en laat dit 2 minuten warm worden. Proef en voeg eventueel extra gerookte paprika toe.
- Leg een tortilla neer, strooi een beetje vegan kaas, schep vulling erop, weer een beetje kaas, en dek af met een tweede tortilla.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en smeer heel licht in met olie.
- Bak de quesadilla 2 tot 4 minuten per kant, druk zachtjes aan met een spatel.
- Haal eruit, laat 1 minuut liggen, en snijd in punten.
Notes
Voor extra krokante quesadilla’s, smeer de buitenkant van de tortilla dun in met olie en gebruik een gietijzeren pan.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Mexicaans
