Description
Een vullende veganistische ovenschotel met zoete aardappels, kikkererwten en kokosmelk. Perfect voor een gemakkelijke, smaakvolle maaltijd.
Ingredients
- 2 middelgrote zoete aardappels, geschild en in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik kokosmelk
- 2 theelepels kerrie of masala
- 1 theelepel komijn
- Olie, voor het bakken
- Zout en peper, naar smaak
- Kruid- en variatiemogelijkheden: paprika, courgette, bloemkool, linzen, noten of pompoenpitten
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 tot 1,5 cm.
- Snipper de ui en hak de knoflook.
- Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
- Bak de ui en knoflook kort in een grote pan met een scheut olie.
- Voeg de kruiden toe: kerrie of masala, komijn, zout en peper.
- Roer de zoete aardappel erdoor en bak 3 tot 4 minuten mee.
- Voeg de kokosmelk en een scheut water of groentebouillon toe.
- Doe de kikkererwten erbij en laat het 5 minuten pruttelen.
- Proef en voeg iets zuurs toe, zoals limoen of appelazijn.
- Giet alles in een ovenschaal en bak 25 tot 35 minuten, tot de zoete aardappel zacht is.
Notes
Als het aan de droge kant lijkt, dek de schaal de eerste 15 minuten af met aluminiumfolie. Voor een licht geroosterd bovenkantje, verwijder het folie de laatste 10 minuten.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 35 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Veganistisch
