Description
Een eenvoudig recept voor geroosterde wintergroenten met een romige tahini saus en frisse granaatappelpitjes, perfect voor een warme maaltijd of als vullende sandwich.
Ingredients
- 2 wortels, in blokjes
- 2 pastinaken, in blokjes
- 1 pompoen, in blokjes
- 1 rode ui, in parten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1/4 cup tahini
- 3 eetlepels citroensap
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1/4 cup water (meer indien nodig)
- 1/2 cup granaatappelpitjes
- Verse kruiden (bijv. peterselie, munt, of dille)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
- Snij de wortel, pastinaak en pompoen in blokjes of plakken van ongeveer dezelfde dikte. Snij de rode ui in parten.
- Hussel alles op een bakplaat met olijfolie, zout, peper, komijn en gerookt paprikapoeder.
- Rooster 25 tot 35 minuten. Schep halverwege even om. Het is goed als er donkere randjes zijn.
- Maak intussen de tahini saus door tahini, citroensap, knoflook, zout, en water te mengen tot het vloeibaar is.
- Maak af met granaatappelpitjes en veel verse kruiden.
Notes
Bewaar geroosterde groenten in een afgesloten bakje in de koelkast. Warm ze op voordat je ze in de sandwich doet. Combineer met verschillende soorten brood voor variatie.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Main Course
- Method: Roasting
- Cuisine: Vegan
