Description
Een romige, hartige vegan risotto met paddenstoelen, perfect voor een warme en luxe maaltijd.
Ingredients
- 200-250 g risottorijst
- 300-400 g paddenstoelen (mix is top)
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 750 ml groentebouillon (warm gehouden)
- 100 ml droge witte wijn
- 2-4 el nutritionele gist
- 1 el olijfolie
- 1 el vegan boter (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- Citroensap (paar druppels)
- Verse peterselie of tijm (voor garnering)
Instructions
- Begin met de bouillon op te warmen in een steelpan.
- Bak de paddenstoelen in een ruime pan met olijfolie totdat ze bruin zijn.
- Haal de paddenstoelen uit de pan en zet ze even apart.
- Fruit ui en knoflook in dezelfde pan totdat ze zacht zijn.
- Voeg de risottorijst toe en roer een minuutje om ze te coaten.
- Giet de witte wijn erbij en laat dit pruttelen tot de alcohol geurt verdwenen is.
- Begin met het toevoegen van de bouillon, beetje bij beetje, terwijl je blijft roeren.
- Proef na ongeveer 15 minuten en ga door totdat de rijst zacht is maar nog een beetje bite heeft.
- Roer de paddenstoelen, nutritionele gist en eventueel vegan boter erdoor.
- Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
- Garneer met verse peterselie of tijm en serveer warm.
Notes
Voeg extra bouillon toe als de risotto te dik wordt. Dit gerecht is ook heerlijk als lunch de volgende dag.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Italian
