Name: Vegan pasta met romige pompoensaus, salie en geroosterde hazelnoten
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 flespompoen (butternut) van ongeveer 1,1 kg, waarvan 700 g schoongemaakte blokjes; 10 g olijfolie; 30 g cashewnoten, 20 minuten geweekt in heet water en uitgelekt; 160 ml ongezoete havermelk; 20 g edelgistvlokken; 8 g knoflook, gepeld (ongeveer 2 teentjes); 10 g olijfolie; 10 g citroensap; 3 g fijn zout; 0,8 g zwarte peper; 0,3 g gemalen nootmuskaat; 0,2 g chilivlokken; 100 ml pastawater, plus 30 ml om af te maken; 320 g rigatoni (controleer of de pasta eivrij is); 2 liter water; 12 g zout; 12 verse salieblaadjes (3 g); 15 g olijfolie om de salie in te bakken; 40 g gepelde hazelnoten

Description

Romige vegan pompoenpasta zonder room: een saus van geroosterde flespompoen, havermelk en cashews, met krokante salie en geroosterde hazelnoten. In 3 rondes getest: roosteren in plaats van koken geeft een dikkere, vollere saus.

Ingredients

Voor de pompoen

1 flespompoen (butternut) van ongeveer 1,1 kg, waarvan 700 g schoongemaakte blokjes
10 g olijfolie

Voor de saus

30 g cashewnoten, 20 minuten geweekt in heet water en uitgelekt
160 ml ongezoete havermelk
20 g edelgistvlokken
8 g knoflook, gepeld (ongeveer 2 teentjes)
10 g olijfolie
10 g citroensap
3 g fijn zout
0,8 g zwarte peper
0,3 g gemalen nootmuskaat
0,2 g chilivlokken
100 ml pastawater, plus 30 ml om af te maken

Voor de pasta

320 g rigatoni (controleer of de pasta eivrij is)
2 liter water
12 g zout

Voor de topping

12 verse salieblaadjes (3 g)
15 g olijfolie om de salie in te bakken
40 g gepelde hazelnoten

Cook Mode Voorkom dat je scherm donker wordt

Instructions

Rooster de hazelnoten 8 tot 10 minuten op 160°C hetelucht. Wrijf de velletjes eraf en hak ze grof.
Zet de oven op 200°C. Schil de flespompoen en snijd 700 g in blokjes van 2 tot 2,5 cm.
Hussel de blokjes met 10 g olijfolie en rooster ze in één laag 27 tot 30 minuten, tot ze zacht zijn met bruine randjes.
Week de cashews 20 minuten in heet water en giet ze af.
Bak de salie 20 tot 30 seconden per kant krokant in 15 g olijfolie. Bewaar de olie.
Kook de rigatoni in 2 liter water met 12 g zout, 1 minuut korter dan de verpakking aangeeft. Bewaar 180 ml pastawater.
Blend de pompoen, havermelk, cashews, edelgistvlokken, knoflook, olijfolie, citroensap en kruiden glad.
Voeg 100 ml pastawater in stappen toe, tot de saus van de lepel vloeit maar eraan blijft hangen.
Hussel de pasta 1 minuut door de saus in een ruime pan, met 30 ml pastawater en 5 g salie-olie.
Serveer met de salie, de hazelnoten en een beetje salie-olie.

Notes

Bevat noten (cashew, hazelnoot) en gluten. Check of de pasta eivrij is.
Bewaar de saus apart in de koelkast, maximaal 2 dagen. Warm hem op met een scheutje havermelk.
Voor kinderen hak je de hazelnoten fijner.

Prep Time: 25 minuten
Cook Time: 40 minuten
Category: Hoofdgerecht
Method: Oven en fornuis
Cuisine: Italiaans