Description
Een stevige vegan cottage pie met linzen, champignons en groenten onder een romige laag aardappelpuree. Echt comfortfood voor koude avonden.
Ingredients
- 200 g gedroogde bruine of groene linzen, gekookt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote gele ui (ongeveer 150 g), in stukjes gesneden
- 2 wortelen (ongeveer 180 g), in blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij (ongeveer 100 g), in stukjes gesneden
- 200 g champignons, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel veganistische Worcestershire-saus
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- ½ theelepel gerookte paprikapoeder
- 350 ml groentebouillon
- 150 g diepvrieserwten
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1 kg bloemige aardappelen
- 40 g zuivelvrije boter
- 60 ml ongezoete plantaardige melk
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Optioneel: een snufje nootmuskaat
Instructions
- Kook de linzen apart volgens de verpakking, tot ze gaar zijn maar nog hun vorm houden. Giet af en zet apart.
- Schil de aardappels, snijd ze in gelijke stukken en kook ze 15 tot 20 minuten in water met zout, tot een mes er makkelijk in glijdt.
- Verhit de olijfolie op middelhoog vuur. Bak de ui, wortel en bleekselderij tot de ui zacht en glazig is.
- Voeg de champignons en knoflook toe en bak tot de champignons hun vocht loslaten.
- Roer de tomatenpuree, sojasaus, vegan worcestershiresaus, tijm, rozemarijn en gerookte paprika erdoor. Bak 1 minuut, tot het geurt.
- Voeg de groentebouillon toe en laat 15 tot 18 minuten zonder deksel pruttelen, tot het mengsel is ingedikt.
- Roer de linzen en doperwten erdoor en laat nog 12 tot 15 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de vulling ongeveer 10 minuten rusten.
- Giet de aardappels af en laat ze kort droogstomen. Stamp ze met de vegan boter, plantaardige melk, Dijonmosterd, edelgistvlokken, zout, peper en eventueel nootmuskaat tot een romige puree.
- Verdeel de puree over de vulling en maak met een vork kleine pieken.
- Bak 25 minuten in de oven. Wil je meer kleur, zet de grill dan nog 3 tot 5 minuten aan, tot de bovenkant goudbruin is.
- Laat een paar minuten rusten voor het serveren.
Notes
De vulling moet dik genoeg zijn om de puree te dragen. Door de vulling even te laten rusten, kun je de lagen makkelijker opbouwen.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 40 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Brits
