Description
Een stevige vegan jachtschotel met champignons en linzen onder een krokante laag aardappelpuree: de klassieke Hollandse ovenschotel, maar dan plantaardig.
Ingredients
- 500 g kastanjechampignons, in vieren gesneden
- 1 blik bruine linzen (400 g, ongeveer 240 g uitgelekt), afgespoeld
- 3 grote uien, in halve ringen
- 3 el olie of plantaardige boter
- 1 el tomatenpuree
- 3 el bloem
- 500 ml groentebouillon
- 3 el sojasaus
- 1 el appelstroop
- 1½ el appelazijn
- 2 laurierblaadjes
- 3 kruidnagels
- Zout en peper
- 1,2 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
- 2 el plantaardige boter
- Ongeveer 100 ml ongezoete plantaardige melk
- Een snufje nootmuskaat
Instructions
- Kook de aardappelen in koud water met een snuf zout en breng ze aan de kook. Kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.
- Bak de champignons in een zware braadpan met 1 el olie op hoog vuur tot ze donkerbruin zijn.
- Bak de uien langzaam goudbruin met de rest van de olie of boter, ongeveer 20 tot 25 minuten.
- Roer de tomatenpuree door de uien en bak 2 tot 3 minuten mee.
- Strooi de bloem over het mengsel en roer 1 tot 2 minuten.
- Schenk de bouillon in delen erbij en roer tot een gladde jus ontstaat.
- Voeg sojasaus, appelstroop, azijn, laurier en kruidnagels toe.
- Laat de vulling 15 tot 20 minuten sudderen zonder deksel.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Stamp de aardappelen met plantaardige boter en voeg melk toe tot de puree stevig is.
- Schep de vulling in een ovenschaal en strijk glad. Leg de puree er bovenop met ribbels.
- Bak de schotel 30 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
- Laat de schotel 5 tot 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Notes
Voor een extra krokante bovenkant bestrijk je de puree voor het bakken met gesmolten vegan boter.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 50 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Nederlands
