Description
Een heerlijke traybake met geroosterde spruitjes, linzen en pecannoten, perfect als vullend hoofdgerecht.
Ingredients
- 600 g spruitjes, gehalveerd
- 2 rode uien, in dikke partjes
- 2½ eetlepel olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde tijm
- ½ theelepel knoflookpoeder
- ½ theelepel gemalen komijn
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 70 g pecannoten
- 250 g gekookte groene linzen, goed uitgelekt
- 1½ eetlepel balsamicoazijn
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- 1 eetlepel olijfolie voor dressing
- Snufje zout voor dressing
- 2 eetlepels granaatappelpitjes (optioneel)
- Een beetje sinaasappelrasp (optioneel)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 220°C hetelucht en bekleed een bakplaat van ongeveer 30 × 40 cm met bakpapier.
- Maak de groenten schoon door de spruitjes te halveren en de rode ui in dikke partjes te snijden.
- Breng de spruitjes en ui op smaak met 2½ eetlepel olijfolie, gerookt paprikapoeder, tijm, knoflookpoeder, komijn, zout en peper in een grote kom.
- Verdeel alles in één laag op de bakplaat met de snijkant van de spruitjes naar beneden.
- Rooster gedurende 20 minuten en controleer dan de voortgang.
- Rooster verder tot een totaal van 28 à 30 minuten totdat de spruitjes mooi goudbruin zijn.
- Voeg in de laatste 5 minuten de pecannoten toe aan de bakplaat om mee te roosteren.
- Maak de dressing door balsamicoazijn, ahornsiroop, Dijon-mosterd, olijfolie en zout te mengen tot een gladde saus.
- Schep de linzen om met een deel van de dressing.
- Combineer de linzen met de geroosterde spruitjes en ui, voeg de rest van de dressing toe en garneer met granaatappelpitjes en sinaasappelrasp.
Notes
Gebruik een grote bakplaat en zorg ervoor dat de groenten genoeg ruimte hebben om te roosteren, zodat ze niet stomen. Voeg de dressing pas toe na het opwarmen als je restjes opwarmt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Vegetarian
