Description
Dit snelle en vullende veganistische pastagerecht wordt bereid met kikkererwten en spinazie in een heerlijke tomatensaus, en is perfect voor drukke doordeweekse avonden.
Ingredients
- 250 g pasta (penne, fusilli of spaghetti)
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 teentjes knoflook (of 2 als je daar geen zin in hebt)
- 1 kleine ui (optioneel)
- 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 400–500 ml passata (of geplette tomaten)
- 150 g diepvriesspinazie (of 3 handenvol verse spinazie)
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: chilivlokken, gedroogde oregano, scheutje citroensap, snufje suiker
Instructions
- Breng het pastawater aan de kook. Voeg zout toe tot het naar de zee smaakt.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui (indien gebruikt) 2–3 minuten, voeg dan de knoflook toe en bak nog 30 seconden.
- Voeg de kikkererwten toe en roer tot ze goed warm zijn.
- Giet de passata erbij en voeg oregano, chilivlokken, zout en peper toe. Laat het geheel 5–7 minuten sudderen.
- Roer de spinazie erdoor tot deze geslonken is (bij verse spinazie) of warm is (bij diepvriesspinazie).
- Giet de pasta af (bewaar eventueel een scheutje pastawater). Meng de pasta door de saus.
- Proef en breng indien nodig op smaak met citroen, suiker of pastawater.
Notes
Voor knapperige kikkererwten bak je ze 2 minuten langer voordat je de tomaten toevoegt. Restjes kun je opwarmen met een scheutje water om te voorkomen dat de pasta aan elkaar plakt.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 10 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Garen, Sauteren
- Cuisine: Nederlands
