Description
Een snelle en stevige vegan versie van de klassieke spaghetti bolognese, met linzen en verse groenten — binnen zo’n 30 minuten op tafel.
Ingredients
- 15 ml olijfolie
- 150 g gele ui, fijngesneden
- 100 g wortel, in kleine blokjes
- 80 g bleekselderij, in kleine blokjes
- 2 teentjes knoflook (ongeveer 8 g), fijngehakt
- 30 g tomatenpuree
- 500 ml passata
- 150 ml groentebouillon
- 1 blik bruine linzen (400 g, 240 g uitgelekt)
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde basilicum
- ½ tl gedroogde tijm
- ½ tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl fijn zout
- ½ tl zwarte peper
- 1 el sojasaus
- 1 tl balsamicoazijn
- 320 g gedroogde spaghetti
- Zout voor het kookwater
- 30 g vegan Parmezaanse topping
Instructions
- Zet het pastawater op. Breng een grote pan water met zout aan de kook.
- Snijd de ui, wortel en bleekselderij in kleine blokjes en hak de knoflook fijn.
- Bak de soffritto: verhit 15 ml olijfolie in de hapjespan en bak de groenten 6 tot 7 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, daarna de tomatenpuree 1,5 tot 2 minuten.
- Giet de passata en bouillon erbij, en voeg de kruiden toe. Breng aan de kook.
- Roer de linzen erdoor en laat 8 tot 10 minuten zonder deksel sudderen.
- Kook ondertussen de spaghetti volgens de verpakking.
- Roer de sojasaus en balsamico door de saus en laat nog 1 tot 2 minuten pruttelen.
- Doe de uitgelekte spaghetti bij de saus en meng goed door.
- Serveer met vegan Parmezaanse topping.
Notes
Serveer met een frisse groene salade en extra vegan Parmezaanse kaas voor een heerlijke maaltijd. Je kunt linzen uit blik gebruiken voor een snellere bereiding.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 15 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Kookplaat
- Cuisine: Italiaans
