Description
Een snelle en vullende vegan bowl vol gezondheid, perfect voor doordeweeks.
Ingredients
- 1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1 avocado, in plakjes
- 2 handen spinazie of gemengde sla
- 1 komkommer, in halve maantjes
- 1 wortel, in linten of reepjes
- 1 kopje gekookte rijst, quinoa of couscous
- Optioneel: cherrytomaatjes, rode ui, olijven of maïs
- Citroen-tahini dressing:
- 2 flinke eetlepels tahini
- sap van 1 citroen
- 1 eetlepel olijfolie (optioneel)
- 1 theelepel mosterd of ahornsiroop
- 2 tot 5 eetlepels water
- snuf zout en peper
- optioneel: knoflookpoeder of komijn
Instructions
- Kook rijst of quinoa als je dat nog niet hebt gedaan.
- Kruid de kikkererwten met olie, zout, peper, paprikapoeder en komijn, en bak ze 5 tot 8 minuten.
- Roer de tahini en citroensap samen, voeg geleidelijk water toe tot je een romige saus hebt.
- Bouw je bowl met rijst of quinoa, spinazie, komkommer, wortel, avocado, en de warme kikkererwten. Voeg de dressing toe en serveer.
Notes
Je kunt variëren met groenten en toppings naar keuze. Gebruik wat je in huis hebt voor een snelle maaltijd.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 8 minuten
- Category: Lunch
- Method: Bakken
- Cuisine: Vegan
