Description
Een verwarmende, romige vegan pompoensoep met kokosmelk en gember, perfect voor de herfst.
Ingredients
- 1 flespompoen, geschild en in blokjes
- 1 blik kokosmelk
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 stuk gember, geraspt
- 750ml groentebouillon
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de pompoenblokjes toe en bak 5 minuten mee.
- Giet de groentebouillon en kokosmelk erbij, breng aan de kook.
- Laat 20 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen zacht is.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Breng op smaak met zout en peper.
Notes
De soep is lekkerder als deze een dag later gegeten wordt. Kan ook prima ingevroren worden.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Soep
- Method: Koken
- Cuisine: Veganistisch
