Description
Een verfrissende en licht gekruide zomerse salade met courgette, munt, citroen en geroosterde pijnboompitten, perfect voor een snelle lunch of als bijgerecht.
Ingredients
- 2 Courgettes
- 1 handje Verse munt, fijngehakt
- 1 Citroen, sap en rasp
- 2 eetlepels Olijfolie
- Zout, naar smaak
- Peper, naar smaak
- 50g Geroosterde pijnboompitten
Instructions
- Was de courgette en maak linten met een dunschiller.
- Leg ze in een schaal en strooi er een snuf zout over.
- Laat 10 minuten staan, zodat er wat vocht uitkomt.
- Dep snel droog met keukenpapier.
- Rasp citroenschil erboven, knijp citroensap erbij en voeg olijfolie toe.
- Voeg de fijngehakte munt toe.
- Rooster pijnboompitten kort in een droge pan tot ze lichtbruin zijn en voeg toe.
Notes
Voor extra vulling kun je kikkererwten of witte bonen toevoegen. Bewaar de geroosterde pijnboompitten apart voor een knapperige textuur.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: Salade
- Method: Geen Koken
- Cuisine: Veganistisch
