Description
Een snel en verfrissend gerecht van kokosrijst met mango, edamame en een heerlijke limoendressing.
Ingredients
- 200 g rijst (jasmijn)
- 200 ml kokosmelk
- 200 ml water
- 1 flinke snuf zout
- 1 rijpe mango, in blokjes
- 150 g edamame, uit de diepvries
- Komkommer of wortel in linten (optioneel)
- Verse koriander of munt (optioneel)
- Voor de limoendressing:
- Sap van 1 limoen
- 1 tot 2 tl ahornsiroop of suiker
- 1 el sojasaus
- 1 el sesamolie of olijfolie
- 1 klein teentje knoflook, geraspt of fijn gesneden
Instructions
- Spoel de rijst kort. Kook hem daarna met kokosmelk, water en zout. Doe het deksel erop en laat zachtjes koken tot hij gaar is. Roer niet te vaak, dan blijft het mooi luchtig.
- Kook intussen de edamame in een paar minuten gaar in heet water. Giet af en zet even opzij.
- Snijd de mango. Probeer echt een rijpe mango te pakken, want dat maakt het gerecht zóveel lekkerder.
- Meng de dressing en proef.
- Schep alles in kommen: geef de kokosrijst als basis, dan mango, edamame, komkommer en kruiden. Giet de dressing erover en serveer.
Notes
Als de rijst te nat lijkt, laat hem dan nog 5 minuten met deksel op de pan staan zonder vuur.
- Prep Time: 5 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken
- Cuisine: Veganistisch
