Description
Een feestelijk, vegan middelpunt met geroosterde knolselderij en een romige paddenstoelen-tijmsaus.
Ingredients
- 1 hele knolselderij van ongeveer 1,2 à 1,4 kg, geschild
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
- 1 eetlepel witte miso
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- 1 theelepel gedroogde tijm
- ½ theelepel zwarte peper
- ½ theelepel zout
- 300 g kastanjechampignons of bruine champignons, in plakjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel verse tijmblaadjes
- 100 ml groentebouillon
- 150 ml ongezoete haverroom of andere plantaardige room
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- 1 theelepel maizena
- 1 eetlepel koud water
- zwarte peper naar smaak
- geroosterde hazelnoten of walnoten, grof gehakt (optioneel)
- extra verse tijm (optioneel)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht.
- Schil de knolselderij. Snijd de bovenkant en onderkant eraf zodat hij stevig rechtop staat.
- Maak de kruidenlaag door olijfolie, geraspte knoflook, witte miso, mosterd, gedroogde tijm, peper en zout door elkaar te roeren.
- Wrijf de knolselderij in met de kruidenlaag.
- Rooster 75 minuten met de deksel op de braadpan.
- Rooster nog 45 à 55 minuten zonder deksel tot de buitenkant goudbruin is.
- Controleer met een prikker of de knolselderij gaar is.
- Maak ondertussen de saus: bak de paddenstoelen in olijfolie gedurende 7 à 9 minuten.
- Voeg sjalot, knoflook en tijm toe en bak nog 2 à 3 minuten mee.
- Voeg groentebouillon, haverroom, sojasaus en mosterd toe en laat zachtjes pruttelen.
- Bind de saus met maizena en koud water, laat 1 à 2 minuten zachtjes doorkoken.
- Snijd de knolselderij in dikke plakken en serveer met de saus.
Notes
Rooster de knolselderij altijd minimaal 120 minuten voor de beste smaak en textuur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 130 minutes
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Roosteren
- Cuisine: Veganistisch
