Description
Een heerlijke gevulde pompoen met een hartige vulling van linzen, pecannoten en cranberry’s, perfect voor de herfst.
Ingredients
- 2 kleine Hokkaidopompoenen (800-900 g elk)
- 1 el olijfolie
- ½ tl zout
- ¼ tl zwarte peper
- 250 g gekookte bruine linzen, uitgelekt
- 1 middelgrote gele ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- ½ tl gedroogde salie
- 60 g gedroogde cranberry’s
- 1 el dijonmosterd
- 2 tl ahornsiroop
- 50 ml groentebouillon
- ½ tl zout
- ¼ tl zwarte peper
- 50 g pecannoten, grof gehakt
- Groene salade om te serveren
- Plantaardige yoghurt met verse kruiden (optioneel)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- Halveer de pompoenen en schep de pitten en draden eruit.
- Bestrijk de snijkanten met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Rooster de pompoenhelften 25 minuten met de snijkant naar beneden.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui 4-5 minuten tot glazig.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Roer tijm en salie erdoor en bak 30 seconden.
- Voeg linzen, cranberry’s, mosterd, ahornsiroop, bouillon, zout en peper toe.
- Warm door tot de meeste bouillon is opgenomen.
- Draai de pompoenhelften om en vul ze met de linzenvulling.
- Bak de pompoenen 10 minuten zonder pecannoten.
- Voeg de pecannoten toe en bak nog 10 minuten.
- Controleer of de pompoen gaar is door een mes in het vruchtvlees te steken.
- Serveer de pompoenhelften met een groene salade en eventueel plantaardige yoghurt.
Notes
Kies kleine Hokkaidopompoenen voor het beste resultaat. Rooster de pompoenpitten niet weg, maar gebruik ze voor extra crunch als topping.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 45 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Vegetarisch
