Description
Een stevige, romige vegan erwtensoep met gerookte paprika, perfect voor winterse dagen.
Ingredients
- 500 g spliterwten, afgespoeld
- 2 uien, fijngesneden
- 2-3 wortels, in blokjes
- 1 prei, in ringen
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes (optioneel)
- 2 laurierblaadjes
- 1,5-2 liter groentebouillon
- 1,5 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl komijn (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- Een scheutje olie
- Voor erbij: roggebrood, mosterd en of augurk
Instructions
- Spoel de spliterwten in een vergiet tot het water redelijk helder is.
- Fruit de ui in een grote soeppan met een scheut olie, zo’n 5 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg wortel, prei en selderij toe en bak 3-4 minuten mee.
- Voeg spliterwten, bouillon en laurier toe. Breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat 60-75 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe.
- Voeg gerookte paprika en eventueel komijn toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Wil je hem dikker? Laat nog 10 minuten zonder deksel inkoken.
- Wil je hem gladder? Stamp een deel met een pureestamper.
Notes
Deze soep wordt nog lekkerder de volgende dag. Serveer het liefst loeiheet met dik gesneden roggebrood.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 75 minutes
- Category: Main Course
- Method: Simmering
- Cuisine: Dutch
