Description
Een kleurrijk en voedzaam gerecht met geroosterde groenten, krokante kikkererwten en een romige citroen-tahinidressing.
Ingredients
- 1 rode paprika (ongeveer 180 g)
- 1 courgette (ongeveer 250 g)
- 1 rode ui (ongeveer 150 g)
- 250 g wortels
- 200 g cherrytomaatjes
- 2 eetlepels olijfolie (voor de groenten)
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- ½ theelepel gemalen koriander
- ½ theelepel knoflookpoeder
- zout en zwarte peper naar smaak
- 2 blikken kikkererwten (2 × 400 g, samen ongeveer 480 g uitgelekt)
- 1 eetlepel olijfolie (voor de kikkererwten)
- ½ theelepel gerookt paprikapoeder (voor de kikkererwten)
- ½ theelepel komijn (voor de kikkererwten)
- 200 g fijne volkoren couscous
- 250 ml hete groentebouillon
- 1 eetlepel olijfolie (voor de couscous)
- 3 eetlepels tahin
- sap van 1 grote citroen
- 1 klein teentje knoflook, geraspt
- 3 eetlepels water
- 1 theelepel ahornsiroop
- snufje zout (voor de dressing)
- een grote handvol verse peterselie, gehakt
- een kleine handvol verse munt (optioneel)
- 40 g geroosterde amandelen, grof gehakt
Instructions
- Verwarm de oven voor op 220°C hetelucht en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de groenten in stukken van vergelijkbare grootte en laat de cherrytomaatjes heel.
- Schep de groenten in een grote kom om met olijfolie, komijn, gerookt paprikapoeder, koriander, knoflookpoeder, zout en peper.
- Dep de kikkererwten droog en meng ze met olijfolie, paprikapoeder, komijn en zout.
- Verdeel de groenten en kikkererwten over de bakplaat en rooster ze 25 à 30 minuten.
- Maak de couscous terwijl de groenten roosteren. Giet de hete groentebouillon over de couscous en laat 7 minuten staan.
- Roer de couscous los met een vork en meng er olijfolie en zout door.
- Maak de dressing door tahin, citroensap, knoflook, ahornsiroop en zout te mengen, voeg water toe tot de dressing glad is.
- Combineer alles door de geroosterde groenten en kikkererwten door de couscous te scheppen. Strooi peterselie, munt, amandelen en extra dressing erover.
Notes
Dit gerecht kan zowel warm als op kamertemperatuur gegeten worden. Perfect als lunch voor de volgende dag.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Vegan
